Lachsfilet mit Kartoffel-Dulse-Püree
Zutaten:
- 600 g Lachsfilet
- Salz
- Mehl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 ml Milch
- 250 g Butter
- Muskat
- Weißer Pfeffer
- 30 g Dulse-Flocken
Den Fisch portionieren, salzen, leicht pfeffern und die Haut mit Mehl bestäuben. Auf der Hautseite goldbraun anbraten. Etwas Thymian und Knoblauch hinzugeben und damit aromatisieren.
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Heiße Milch dazugeben und unterrühren. Butter hinzufügen. Mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken. Dulse-Flocken bei 160 Grad 3 Sekunden kurz frittieren und in das Kartoffelpüree geben.
