New York Cheesecake mit Passionsfruchtsoße
Zutaten für den Boden:
- 1 Ei
- 100 g Spekulatius
- alternativ: Butterkekse
- 100 g Butterkekse
- 100 g Butter
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig das Ei schaumig schlagen. Die Spekulatius- und Butterkekse mit einer Teigrolle zerdrücken und mit der Butter und dem Ei verkneten, bis der Teig fest genug zum Ausrollen ist. Dann auf Backpapier dünn ausrollen und im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
Den fertigen Teig aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Tortenring (circa 24 cm Durchmesser) einen Teigkreis ausstechen und diesen zusammen mit dem Ring auf eine feste Unterlage, beispilesweise eine Tortenplatte, setzen.
Zutaten für den Belag:
- 100 g Sahne
- 3 Eiweiß
- 75 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 50 ml Vollmilch
- 300 g Frischkäse
Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel ebenfalls zu festem Eischnee schlagen. Die Gelatine in Eiswasser einweichen, anschließend mit etwas warmer Milch erhitzen und unter den Frischkäse mischen. Anschließend Eischnee und geschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse heben. Die Masse in den Tortenring füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Zutaten für die Soße und Anrichten:
- 1 Ei
- 4-6 Passionsfrüchte
- 150 g Puderzucker
- 100 g weiche Butter
Das Ei schaumig schlagen. Die Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Mark herauskratzen und durch ein feines Sieb streichen, dabei den Saft auffangen. Die Kerne für später beiseitelegen. 80 ml Saft mit dem Zucker aufkochen und 2-3 Minuten einköcheln lassen. Alternativ kann man auch Kerne und Mark gemeinsam mit dem Saft aufkochen und hinterher alles durch ein Sieb passieren.
Die Soße leicht abkühlen lassen, dann Butter, das aufgeschlagene Ei und nach Belieben Passionsfruchtkerne vorsichtig unterheben.
Den Cheesecake mit etwas Soße spiralförmig verzieren. Nach Belieben garnieren, etwa mit etwas Zitronenmelisse. Die restliche Passionsfruchtsoße separat zum Kuchen reichen.
So gelingt ein New York Cheesecake
Ein Boden aus Kekskrümeln, eine sahnige Füllung sowie eine Soße aus Passionsfrüchten: Das sind die wichtigsten Bestandteile des New York Cheesecake nach einen Rezept von Léa Linster.
Zunächst die Kekse zerkrümeln und mit einem Ei und Butter vermischen. Die Masse dünn ausrollen und im Ofen 15 bis 20 Minuten backen. Den Boden anschließend mit einem kleinen Tortenring ausstechen.
Sahne und Eiweiß in getrennten Schüsseln steif schlagen.
Frischkäse in eine weitere Schüssel geben. Gelatine auflösen und unter den Frischkäse mischen.
Jetzt die geschlagene Sahne und den Eischnee vorsichtig unter den Frischkäse heben.
Die Masse in den Tortenring füllen und den Kuchen mindestens eine Stunde kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Passionsfruchtsoße vorbereiten. Dazu die Früchte halbieren, auskratzen und Saft und Fruchtfleisch mit etwas Zucker aufkochen.
Zwei bis drei Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Alternativ kann man das Fruchtfleisch auch vor dem Aufkochen durch ein Sieb streichen.
Die Soße leicht abkühlen lassen und dann mit etwas Butter sowie einem schaumig geschlagenen Ei vermischen. Anschließend einen Teil davon dekorativ auf dem Cheesecake verteilen, etwa in Spiralform.
Den Kuchen in kleine Portionen schneiden und dazu separat etwas Passionsfruchtsoße reichen. Der Cheesecake ist ein tolles Dessert, aber auch ein Blickfang für jede Kaffeetafel.
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