New York Cheesecake mit Passionsfruchtsoße

Zutaten für den Boden:

  • 1 Ei
  • 100 g Spekulatius
  • alternativ: Butterkekse
  • 100 g Butterkekse
  • 100 g Butter

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig das Ei schaumig schlagen. Die Spekulatius- und Butterkekse mit einer Teigrolle zerdrücken und mit der Butter und dem Ei verkneten, bis der Teig fest genug zum Ausrollen ist. Dann auf Backpapier dünn ausrollen und im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

Den fertigen Teig aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Tortenring (circa 24 cm Durchmesser) einen Teigkreis ausstechen und diesen zusammen mit dem Ring auf eine feste Unterlage, beispilesweise eine Tortenplatte, setzen.

Zutaten für den Belag:

  • 100 g Sahne
  • 3 Eiweiß
  • 75 g Zucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 50 ml Vollmilch
  • 300 g Frischkäse

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Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel ebenfalls zu festem Eischnee schlagen. Die Gelatine in Eiswasser einweichen, anschließend mit etwas warmer Milch erhitzen und unter den Frischkäse mischen. Anschließend Eischnee und geschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse heben. Die Masse in den Tortenring füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Zutaten für die Soße und Anrichten:

  • 1 Ei
  • 4-6 Passionsfrüchte
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g weiche Butter

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Das Ei schaumig schlagen. Die Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Mark herauskratzen und durch ein feines Sieb streichen, dabei den Saft auffangen. Die Kerne für später beiseitelegen. 80 ml Saft mit dem Zucker aufkochen und 2-3 Minuten einköcheln lassen. Alternativ kann man auch Kerne und Mark gemeinsam mit dem Saft aufkochen und hinterher alles durch ein Sieb passieren.

Die Soße leicht abkühlen lassen, dann Butter, das aufgeschlagene Ei und nach Belieben Passionsfruchtkerne vorsichtig unterheben.

Den Cheesecake mit etwas Soße spiralförmig verzieren. Nach Belieben garnieren, etwa mit etwas Zitronenmelisse. Die restliche Passionsfruchtsoße separat zum Kuchen reichen.

So gelingt ein New York Cheesecake

Dieses Thema im Programm:

NDR 1 Niedersachsen | 03.04.2020 | 11:20 Uhr

NDR 1 Niedersachsen | Sendetermin | 03.04.2020