Dreierlei vom Blumenkohl mit pochiertem Ei

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Zutaten für das Linsen-Dressing:

  • 50 g gelbe Linsen
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Die Linsen in einem Sieb abspülen und in 250 ml Wasser 10 Minuten weichkochen. Abgießen und mit Essig, Olivenöl, Honig, Senf und etwas Salz verrühren.

Zutaten für das Blumenkohl-Curry:

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Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk putzen und schälen und für die Küchlein zur Seite legen.

Kurkuma und Ingwer schälen und hacken. Den Knoblauch abziehen, die Chilischote putzen und entkernen. Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Chili mit den Gewürzen im Mörser zu einer Paste verreiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anschwitzen. Die Hälfte der Blumenkohlröschen und die Kichererbsen dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für den gebackenen Blumenkohl:

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 150 g Kichererbsenmehl
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 0.5 TL gemahlene Kurkuma
  • 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Salz
  • 100 ml Wasser
  • 2 Eiswürfel
  • 50 g Mehl
  • 400 ml neutrales Pflanzenöl

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Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk putzen und schälen und für die Küchlein zur Seite legen.

Das Kichererbsenmehl mit dem Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Wasser und Eiswürfel dazugeben und verrühren. Pflanzenöl in einem Topf 4-5 cm hoch auf 160-170 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen in Mehl wenden, das überschüssige Mehl gut abschütteln. Die Röschen portionsweise im Backteig wenden, kurz abtropfen lassen und in das heiße Fett geben. Etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten für die Blumenkohl-Küchlein:

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Den Strunk kleinschneiden. In etwas Wasser mit 1 Prise Salz und Sternanis weichkochen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

Zwei Förmchen mit Butter ausstreichen. Den Blumenkohlstrunk abgießen und in einen Multizerkleinerer geben. Eigelb, Ricotta, Parmesan, Räuchertofu und Speisestärke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. In die beiden Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.

Zutaten für das pochierte Ei:

  • 2 Eier
  • 3 EL Essig
  • 1 TL Salz

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In einem hohen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Essig und Salz dazugeben. Die Eier aufschlagen und einzeln in eine Kelle geben. Ins siedende Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß um das Eigelb legen und die beiden Eier etwa 4-5 Minuten garen.

Anrichten:

  • 75 g feine Salatblätter

Das Curry in Schalen geben. Die Salatblätter darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Küchlein aus den Schalen stürzen und dazusetzen. Die gebackenen Blumenkohlröschen und das pochierte Ei dazulegen.

Sendung/Quelle: Tellertausch

| Sendetermin | 21.12.2019

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