Gratinierte Süßkartoffel mit Babyspinat

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 milde Peperoni
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 250 g Babyspinat
• 8 Kirschtomaten
• 100 g Parmesan
• Kresse
• Meersalz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Süßkartoffeln mit Schale bei 160 Grad circa 35-45 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln herausnehmen und halbieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen weitere 5-10 Minuten goldgelb überbacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni fein hacken. 1 EL Zwiebeln, ½ TL Knoblauch und die Peperoni in Sonnenblumenöl anschwitzen. Den Babyspinat hinzugeben und nur kurze Zeit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend auf einem Teller anrichten.

Die Süßkartoffel-Hälften auf den Spinat setzen und mit Kresse und Kirschtomaten garnieren.