Gratinierte Süßkartoffel mit Babyspinat

Zutaten (für 4 Portionen):

Süßkartoffeln mit Schale bei 160 Grad circa 35-45 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln herausnehmen und halbieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen weitere 5-10 Minuten goldgelb überbacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni fein hacken. 1 EL Zwiebeln, ½ TL Knoblauch und die Peperoni in Sonnenblumenöl anschwitzen. Den Babyspinat hinzugeben und nur kurze Zeit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend auf einem Teller anrichten.

Die Süßkartoffel-Hälften auf den Spinat setzen und mit Kresse und Kirschtomaten garnieren.

Kartoffeln.

Letzter Sendetermin: 29.04.2019