Scholle auf Rosenkohl-Kartoffel-Ragout mit Speck
Zutaten:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Rosenkohl
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück durchwachsener Speck
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 1 TL Honig
- 2 EL Apfel-Balsamico
- 20 g frischer Meerrettich
- 1 Apfel
- etwas Zitrone
- 2 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- 8 Schollenfilets
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, die Außenblätter entfernen, den trockenen Strunk abschneiden und die Röschen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Speck in einem Topf auslassen und schön anbräunen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Kartoffelwürfel hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Dann den Rosenkohl dazugeben und mit 1 guten Prise Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und Honig würzen. Etwas Wasser dazugeben, alles verrühren und bei geschlossenem Deckel nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Apfel-Balsamico abschmecken.
Meerrettich schälen und fein reiben. Den Apfel dazu reiben. 1 Bund Petersilie in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit 1 Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, etwas Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Salz würzen.
Die Schollenfilets mit ein wenig Salz würzen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch im heißen Öl nur kurz von beiden Seiten anbraten.
Das zweite Bund Petersilie fein schneiden und über das Gemüse-Ragout geben. Das Ragout auf Teller geben, die Fischfilets darauf platzieren und mit dem Apel-Meerrettich garnieren.
