Apfelkuchen mit Pudding und Mandelstreuseln
Zutaten für den Boden:
- 125 g kalte Süßrahmbutter
- 1 Ei
- 80 g Rübenzucker
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Prise abgeriebene Zitronenschale
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig ausrollen und eine 26er-Springform damit auslegen. Den Rand etwa 4 cm hoch stehen lassen. Anschließend circa 15-20 Minuten kaltstellen.
Zutaten für die Streusel:
- 100 g kalte Süßrahmbutter
- 80 g gehackte Mandeln
- 120 g Rübenzucker
- 120 g Dinkelmehl (Type 1050)
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Aus kalter Butter und den übrigen Zutaten zügig Streusel bereiten. Die Streusel in eine Schüssel umfüllen und zusammen mit dem Boden kaltstellen.
Zutaten für Belag und Füllung:
- 700 g Äpfel, z.B. Gravensteiner oder Boskop
- Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- ½ l ungesüßte Milch
- 36 g Vanille-Puddingpulver
- alternativ: 36 g Speisestärke und etwas Vanillemark
- 2 EL Agaven- oder Apfeldicksaft
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Einen Teil der Milch mit der Stärke und der Vanille bzw. dem Vanille-Puddingpulver verrühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Anschließend mit dem Dicksaft in der restlichen Milch unter Rühren aufkochen.
Den Pudding auf dem Teig verteilen und mit den vorbereiteten Äpfeln belegen. Mit 1 Prise Zimt und Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss die kalten Dinkel-Mandelstreusel darübergeben.
Den Kuchen bei 180 Grad backen, bis die Streusel hellbraun sind. Nach dem Abkühlen auf einer Tortenplatte anrichten. Dazu schmeckt Zimtsahne.
Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln backen
Kerstin Hintz (links) betreibt einen Biohof mit Café im Alten Land. Aus den knackigen Äpfeln aus eigener Produktion backt sie auch Kuchen. Das Rezept verrät sie Theresa Baumgärtner.
Zunächst die Äpfel - Kerstin Hintz verwendet dafür die alte Sorte Gravensteiner - entkernen und mit Schale in feine Streifen schneiden.
Für den Mürbeteig Dinkelmehl, Rübenzucker, 1 Ei und Butter in Würfeln auf die Arbeitsfläche geben. Wichtig: Die Butter sollte eiskalt sein. Etwas Zitronenabrieb sorgt für mehr Geschmack.
Die Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Kugel daraus formen. 15 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit aus Butter, gehackten Mandeln, Mehl und Zucker die Streusel herstellen.
Für die Füllung einen Vanille-Pudding zubereiten. Zunächst Stärke mit Vanille und etwas Milch in einer Schüssel anrühren. Anschließend mit ½ l Milch und etwas Agavendicksaft aufkochen.
Den Mürbeteig in eine gefettete 26er-Springform geben und gleichmäßig darin verteilen. Die Ränder etwa 4 cm hoch ziehen.
Den noch warmen Pudding auf den Teig geben.
Nun kommen die Äpfel ins Spiel. Sie werden gleichmäßig auf dem Pudding verteilt.
Zum Schluss die Streusel darüber geben und ab in den Ofen.
Dort sollte der Kuchen bei 180 Grad backen, bis die Streusel hellbraun sind. Besonders lecker schmeckt er noch warm mit Sahne.
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Letzter Sendetermin: 12.10.2018