Bärlauch-Hollandaise

Zutaten (für 4 Portionen):

Butter in einem separaten Topf zerlassen und beiseitestellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Alle Zutaten bis auf Butter, Eigelb und Bärlauch in einem Topf aufkochen und auf ein Viertel reduzieren. Anschließend durch ein Sieb geben.

Den Fond auffangen und zusammen mit den Eigelben in eine Metallschüssel geben und verrühren. Danach auf einem köchelnden Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter ganz langsam unterschlagen.

Bärlauch pürieren, unter die Hollandaise heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koch/Köchin: Patrick Feldmann

Letzter Sendetermin: 09.05.2018