Gebratene Jakobsmuscheln auf Chicoréegemüse

Zutaten für das Chicoréegemüse (für 4 Personen):

  • 2 reife Mangos
  • Chicorée
  • 2 EL Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kochsahne
  • 150 g (abgetropft aus der Dose) Kichererbsen
  • 1 Zitrone

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mangos schälen, den Stein entfernen und das Fleisch in feine Würfel schneiden. Den Saft aus der Zitrone pressen. 4 Chicorée halbieren und den Strunk entfernen. Butter in der Pfanne auslassen und Chicorée-Hälften darin von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, anschließend in eine Auflaufform setzen. Die Kichererbsen in der übrigen Butter in der Pfanne anschwenken. Mangowürfel dazugeben, Gemüsebrühe und Kochsahne ebenfalls in die Pfanne gießen und kurz aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Diese Mischung über den Chicorée in der Auflaufform gießen und das Ganze bei 180 Grad für etwa 15 Minuten garen.

Zutaten für den karamellisierten Chicorée:

  • Chicorée
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Honig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft

Die Schalotten und den Chicorée in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Honig darin und karamellisieren lassen. Die Schalotten hinzugeben und anschwitzen, dann noch Chicorée und Knoblauch in die Pfanne geben. Wenn der Chicorée zusammengefallen ist, den Orangensaft angießen und aufkochen lassen. Die Pfanne so lange auf dem Herd lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Zutaten für den Blumenkohlmus:

Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in Salzwasser kochen. Sobald die Röschen weich werden, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl mit Salz und Nussbutter in einer Küchenmaschine fein pürieren.

Zutaten für die gebratenen Jakobsmuscheln:

Die Jakobsmuscheln trockentupfen, Mehl und Curry mischen und die Muscheln darin wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Muscheln anbraten. Sie sollten noch glasig sein und werden mit Meersalz gewürzt.

Koch/Köchin: Lars Degner

Letzter Sendetermin: 11.03.2018