Pastinaken-Kartoffel-Suppe

Zutaten (für 4 Personen):

300 g Pastinaken
300 g mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml (1 kleine Dose) Kokosmilch
Meersalz
aus der Mühle: Pfeffer
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie

Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, dabei umrühren.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten weich garen. Die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmal kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen.

Koriander oder Petersilie fein hacken und über die Suppe streuen.

Nährwerte (pro Portion):
156 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe