Spargelcremesuppe

Zutaten (für 4 Personen):

Spargel schälen und die angetrockneten Endstücke entfernen. Für die Einlage 2-3 Stangen in feine Streifen schneiden. Den restlichen Spargel in Stücke teilen.

Schalotte schälen und würfeln. Schalotte und Spargelstücke mit etwas Butter in einen Topf geben und andünsten. Die Brühe und etwas Zucker und Salz hinzufügen und die Spargelstücke 20 Minuten weich kochen. In der Brühe fein pürieren, dabei nach und nach eiskalte Butterstücke hinzufügen. Die Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz haben. Ist sie zu dickflüssig, einfach mehr Brühe nehmen.

Für die Einlage die feinen Spargelstreifen mit Olivenöl in eine Pfanne geben und 1 Minute braten. Dabei salzen, zuckern und pfeffern. Die Suppe in Teller füllen und mit gehackten Kerbel und Spargelstücken dekorieren. Wer mag, kann noch ein paar Tomatenwürfel in die Suppe geben.

Koch/Köchin: Rainer Sass

Letzter Sendetermin: 05.05.2018