Gedämpfter Spargel mit pochierten Lachsklößchen
Zutaten für die Lachsklößchen:
- 250 g Lachsfilet
- 2 EL Sahne
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
Für die Zubereitung der Lachsklößchen müssen alle Zutaten eiskalt sein. Am besten die Lachsfilets im Eisfach leicht anfrieren. In Würfel schneiden und in einem Blitzhacker zerkleinern. Die Masse in eine gekühlte Schüssel geben und mit der Sahne verrühren. Die Lachsmasse sollte eine geschmeidige und feste Konsistenz haben. Gegebenenfalls etwas weniger Sahne verwenden.
Mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen und mithilfe von zwei Löffeln längliche Klößchen formen. Wasser erhitzen, bis es leicht siedet. Die Lachsklößchen hineingeben und etwa 2 Minuten pochieren.
Zutaten für die Soße:
- 250 ml Sahne
- 250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Kerbel
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
Sahne und Brühe in einen Topf geben und um die Hälfte reduzieren. Die Soße mit Cayenne-Pfeffer und Salz abschmecken. Den Kerbel hacken und unterrühren. Die Lachsklößchen in der Soße kurz erwärmen und zum Spargel servieren.
Zutaten für den Spargel:
- 1 kg Spargel
- Salz
- Zucker
Spargel schälen, die angetrockneten Schnittstellen entfernen. Etwas Wasser in einen Topf geben und einen Dämpfeinsatz darüber stellen. Das Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen und zum Kochen bringen. Die Spargelstangen auf den Dämpfeinsatz legen und den Topf verschließen. Im Wasserdampf etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
