Gebratener Aal mit Apfelkompott

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Zutaten:

  • 4 rohe, kleine (bevorzugt Gelbaale)  Aale
  • Butterschmalz
  • Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 (am besten Sorte Elstar) Äpfel
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Rosinen
  • 1 EL geriebener  Ingwer
  • 0.1 l Weißwein
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Olivenöl

Die Äpfel schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel scheiden. Die Schalotten ebenfalls fein würfeln, den Ingwer reiben. Die Äpfel mit den Schalotten und etwas Olivenöl in einen Topf geben und farblos anschwitzen. Rosinen, Ingwer, Honig und Weißwein hinzufügen und alles etwa 6-7 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott leicht zerstampfen. Es sollte in der Konsistenz eher etwas gröber als zu fein sein. Das Apfelkompott warm stellen.

Die Aale häuten lassen. Butterschmalz und Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die Aale rundum anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und die Aale in 5-6 Minuten fertig garen. Dabei salzen und pfeffern.

Ideal zum Braten sind kleine Gelbaale. Sie sind magerer als große, fette "Blankaale".

Sendetermin | 09.02.2020