Zutaten-Lexikon

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Lupinenwürze

Samenkapseln einer Süßlupine. © NDR

Die Würzsoße wird auch als Wiener Würze bezeichnet. Im Geschmack ähnelt sie Sojasoße. Lupinenwürze enthält Süßlupinen, die das Soja in Sojasoße ersetzen, Hafer, Salz und Wasser. Die Zutaten werden in einem mehrere Wochen dauernden Fermentations- und Brauprozess verarbeitet. Lupinenwürze eignet sich zum Abschmecken und Verfeinern vieler Speisen. Angeboten wird sie überwiegend in Bioläden.

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Rezepttitel
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