Zutaten-Lexikon

Kategorie-Übersicht Kategorie: Fette und Öle

Olivenöl

Karaffe mit Olivenöl © Fotolia.com Fotograf: Dušan Zidar

Olivenöl ist eine typische Zutat der Mittelmeerküche. Hochwertiges, kaltgepresstes (natives) Olivenöl ist grünlich und duftet fein nach Olive.

Man unterscheidet verschiedene Güteklassen. Am wertvollsten ist "natives Olivenöl extra" oder auch "extra vergine": aus erster kalter Pressung - schonend ohne übermäßige Temperatureinwirkung hergestellt. Einfluss auf den Geschmack haben unter anderem Olivensorte, Reife und Reinheit der Früchte und der Zustand der Verarbeitungsanlagen.

Hauptbestandteil des Olivenöls ist mit rund drei Vierteln die Ölsäure. Das ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die Studien zufolge möglicherweise das "böse" LDL-Cholesterin senken kann. Olivenöl enthält zudem einen geringen Teil essenzieller Fettsäuren. Generell kann es das Risiko für die Entstehung von Gefäßkrankheiten vermindern und deren Verlauf günstig beeinflussen.

Sein Rauchpunkt liegt bei 190 Grad, somit ist Olivenöl zum Braten und Frittieren geeignet. Allerdings zersetzen sich bei starker Hitze die im Öl enthaltenen antioxidativen Stoffe, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Ernährungsmediziner empfehlen, gutes Olivenöl vor allem in der kalten Küche zu verwenden.

Die neuesten Rezepte mit der Zutat Olivenöl

Rezepttitel
Gebratener Aal mit Apfelkompott
Kartoffel-Risotto mit Parmesan
Gurken-Zucchini-Salat mit Tofu
Köttbullar mit Kartoffelstampf
Couscous mit Hähnchen
Spargelsalat mit roten Linsen
Tomaten-Zwiebel-Quiche
Grillgemüse
Mango-Avocado-Salat
Mediterraner Brokkoli-Salat
Linsenbratlinge mit Joghurtdip
Lauchnudeln mit Schinken
Rote-Linsen-Suppe mit Basilikum-Gremolata
Nizzasalat mit Ei
Toskanischer Hähnchen-Gemüse-Auflauf
Dakos (Tomatensalat auf griechischem Brot)
Lasagne mit Lachs und Rucola
Schweinefilet im Gewürzmantel mit Sauerkraut
Mangosalat mit Rucola
Pizza mit Skreifilet
Mehr Rezepte mit der Zutat