Zutaten-Lexikon

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Endiviensalat

Ein Kopf Frisée-Salat © fotolia Foto: nito

Zur Salatgruppe der Zichorien gehört neben Chicorée auch Endiviensalat. Die glatte Sorte ist auch als Escariol bekannt, mit breiten, kräftig gezahnten Blätter. Die krause Variante heißt Frisée. Außer Kohlenhydraten und Eiweiß enthält er reichlich Mineralstoffe und Vitamine. Sein leicht bitterer Geschmack kommt am besten mit einer Vinaigrette aus Öl und Essig zur Geltung.

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