Zutaten-Lexikon

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Walnussöl

Karaffe mit Speiseöl und Walnüssen © Fotolia.com Foto: photocrew

Etwas besonders Feines ist das Öl aus reifen, kaltgepressten Walnüssen. Das blassgelbe Öl schmeckt intensiv nussig.

Wegen seines niedrigen Rauchpunkts um 140 Grad sollte Walnussöl keinesfalls zum Braten oder Frittieren genutzt werden. Dagegen ist es köstlich in Salaten. Beliebt ist Walnussöl in der französischen Küche.

Walnussöl enthält zu 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren, darunter fast 15 Prozent Alpha-Linolensäure (ALA). Das ist eine lebenswichtige Omega-3-Fettsäure, die dem Körper über die Nahrung zugeführt werden muss. Sie wirkt entzündungshemmend, außerdem regulierend auf den Blutzuckerspiegel sowie günstig auf die Blutfettwerte.

Aufgrund seiner hochwertigen Inhaltsstoffe ist Walnussöl sehr empfindlich. Es muss kühl und dunkel gelagert und nach Anbruch binnen Kurzem verbraucht werden, sonst wird es ranzig.

Die neuesten Rezepte mit der Zutat Walnussöl

Rezepttitel
Dinkel-Quark-Brötchen mit Apfel
Pochierte Eier auf gemischtem Salat
Sahniger Fruchtshake
Tomaten-Buttermilch-Shake
Leinsamenbrot (Low Carb)
Wildschweinrücken mit Pastinaken-Pflaumen-Gemüse
Radicchio-Fenchel-Salat mit Parmesan
Ofenkürbis mit Roter Bete und Dip
Putensteaks mit Ei und Apfel-Möhren-Salat
Mariniertes Rehfilet mit Roter Bete und Feldsalat
Rosenkohl-Salat mit Ente
Zwiebelkuchen mit Apfel-Chutney
Enten-Burger mit Rotkohl-Salat
Kohlrabi-Salat
Fenchel-Orangen-Salat
Carpaccio mit gebratenem Topinambur und Feldsalat
Geräucherte Entenbrust auf lauwarmen Linsensalat
Rehrückenfilet mit Wintersalat und Cranberrys
Reh-Rouladen mit Kartoffel-Muffins und Spitzkohl
Brotaufstrich: Eiersalat und Dattel-Creme
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