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Lorbeerblätter

Getrocknete Lorbeerblätter © imago/CTK Photo

Die Blätter des ursprünglich aus Vorderasien stammenden Lorbeerbaums werden weltweit zum Kochen verwendet, besondere Bedeutung hat der Lorbeer für die Mittelmeerküche, er ist fester Bestandteil des "bouquet garni" (Kräutersträußchen, traditionell bestehend aus Petersilie, Thymian und Lorbeer).

Lorbeerblätter sind getrocknet im Handel erhältlich, sie sollten eine olivgrüne Farbe haben und nicht braun sein. Gemahlener Lorbeer ist nicht zu empfehlen, da er schnell den typischen, herb-würzigen Geschmack verliert und dann bitter schmeckt.

Frische Lorbeerblätter würzen noch intensiver als getrocknete, sind in Deutschland aber nur selten im Handel erhältlich. Generell gilt: Lorbeer immer nur vorsichtig und in geringen Mengen verwenden, oft reicht ein halbes mitgekochtes Blatt. Lorbeerblätter werden nicht mitgegessen, sondern vor dem Verzehr aus dem Essen entfernt. Lorbeer würzt in erster Linie kräftige Fleisch- und Fischgerichte, Soßen, Suppen und Eintöpfe.

Lorbeerbäume sind nicht winterhart, können aber in Pflanzenkübeln gut angebaut werden – im Winter müssen sie gegen Frost geschützt werden. Als Heilpflanze kann Lorbeer gegen Blähungen helfen, der Rauch der Blätter wirkt antiseptisch, das aus den Früchten gewonnene Öl hat wundheilende Wirkung. Lorbeerblätter wurden in der Antike auch für rituelle Zwecke genutzt: Der Verzehr von größeren Mengen führt zu Bewusstseinsstörungen und Trancezuständen.

Die neuesten Rezepte mit der Zutat Lorbeerblätter

Rezepttitel
Schweinebäckchen mit Bohnen, Birnen und Kartoffeln
Shakshuka (Tomaten mit pochierten Eiern)
Gaisburger Marsch (Rindfleisch-Eintopf)
Zwiebelrostbraten vom Roastbeef
Lamm-Crumble mit Römersalat und Caesar-Dressing
Reis-Rinderhackbällchen mit Safran-Gemüse
Schmortopf mit Ziegenfleisch und Gemüse
Lammkeule mit Haselnuss-Polenta
Lachsfilet mit Estragonsoße
Quitten-Kompott mit Paprika und Ricotta
Spaghetti-Kabeljau-Buletten mit Tomatenragout
Rinderschmorbraten mit Tomaten-Sud
Kartoffel-Gemüse-Suppe
Rote-Bete-Eintopf mit Räuchertofu
Tomatensuppe mit Orangen-Ciabatta
Ochsenbrust in der Senfkruste auf Spargelsalat
Schellfisch mit Grüner Soße
Kohlrouladen
Gefüllte Schollenröllchen mit Trüffel-Ponzu-Butter
Mecklenburgisches Bierfleisch
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