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Muskat

Muskatnuss und Muskatblüte © fotolia.com Fotograf: ExQuisine

Vom Muskatbaum, einer tropischen Pflanze, die ursprünglich aus Indonesien stammt, werden zwei Teile als Gewürz verwendet: die Muskatnuss, in der Umgangssprache meist nur Muskat genannt und die Muskatblüte (Macis). Beide sind in Europa schon seit vielen Jahrhunderten bekannt und finden hier bei der Zubereitung zahlreicher Speisen Verwendung.

Muskatblüte ist geschmacklich etwas milder als Muskatnuss und hat ein leichtes Zimtaroma. Das Gewürz ist recht teuer und wird in Pulverform (oft mindere Qualität) und in Form von Blütenstreifen angeboten. Es lohnt sich, Letztere zu verwenden, da gemahlene Ware schnell ihr Aroma verliert. Die Streifen können mitgekocht werden und geben verschiedenen Speisen wie Cremes und Puddings, eingemachten Früchten, Suppen, Soßen, Fleischpasteten sowie alkoholischem Punsch ein besonderes Aroma. Muskatblüte ist auch Bestandteil verschiedener indischer Currys.

Auch bei der Muskatnuss ist es empfehlenswert, ganze Nüsse zu kaufen und diese frisch zu reiben. Das herb-süßliche Aroma passt gut zu Spinat und Kohl, Kartoffelbrei und Knödeln, Kalbs- und Lammfleisch sowie Süßspeisen wie Cremes, Kuchen und Weihnachtsgebäck. Muskatnuss ist außerdem ein wichtiges Gewürz für Béchamelsoße, französisches Käsefondue und Wurst.

Bei der Dosierung sollte man vorsichtig sein, denn Muskat ist ein Rauschmittel und kann in Dosen ab etwa fünf Gramm zu Vergiftungserscheinungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Gleichgewichtsstörungen und Rauschzuständen mit Halluzinationen führen.

In der Heilkunde wird Muskat gegen Magenprobleme sowie Blähungen verwendet und wirkt anregend.

Die neuesten Rezepte mit der Zutat Muskat

Rezepttitel
Steak mit Flusskrebsen und bunten Kroketten
Medaillons vom Schwein mit Pflaumenmus
Neue Kartoffeln mit Petersiliensoße
Gebratenes Steinbuttfilet auf Zartweizen
Lachstatar mit Kartoffelrösti
Gefüllte Kohlrabi mit Lachs und Krabben
Blumenkohl mit Safransoße und Tomaten
Schweinefilet mit Äpfeln und Calvados
Spargelauflauf mit Lachs
Labskaus mit Rote-Bete-Salat
Hechtklöße mit Spinat-Mangold-Gemüse
Eisbein mit Pappardelle und Erbsenpüree
Blumenkohl-Variationen
Spargelquiche mit Schinken
Gemüserösti mit Rote-Bete-Salat
Schweinebauch mit Birnen, Bohnen und Speck
Feta im Sesammantel mit Spinat und Kräuterreis
Emsländische Hochzeitssuppe
Kartoffelstampf mit Räucherforelle, Spinat und Ei
Heringsauflauf mit Tomaten und Rosenkohl
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