Lammkoteletts mit Oreganokruste und Kürbisragout
Zutaten für das Kürbisragout:
- 1 Stiel Minze
- 0,5 Bund Koriander
- 0,5 TL Kreuzkümmelsamen
- 0,5 TL Chili-Flocken
- 30 g brauner Zucker
- 3 TL Tamarinden-Paste
- 300 ml Wasser
- 700 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g (aus dem Glas) Kichererbsen
- 2 Zwiebeln
- 5 Zehen Knoblauch
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Chili-Schote
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Currypulver
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Garam Masala
- 1 TL Korianderpulver
- 100 ml Geflügelfond
- Salz
- (aus der Mühle) Pfeffer
Kräuter waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Minze und Koriander fein hacken. Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. Chili-Flocken, Zucker, Tamarinden-Paste und ein Drittel des Wassers dazugeben und aufkochen. Minze und Koriander einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kürbis entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen und abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili-Schote waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Fenchelsamen, Chiliwürfel und Lorbeer darin kurz rösten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten. Geriebenen Ingwer unterrühren, Kürbiswürfel und das restliche Wasser hinzufügen und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Die Minz-Koriander-Mischung aus der Pfanne, die Kichererbsen, Garam Masala, Korianderpulver, Currypulver und Geflügelfond hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Lammkoteletts:
- 12 (à 70 g) Lammkoteletts
- 9 Scheiben trockenes Weißbrot
- 0,5 Bund Oregano
- 65 g Halloumi
- Salz
- (aus der Mühle) Pfeffer
- 40 g Mehl
- 2 Eier
- Olivenöl
Oregano waschen, trocken tupfen und zupfen. Die Blättchen fein hacken. Die Eier verquirlen.
Weißbrot und Halloumi in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und mit Oregano vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts mit Mehl bestäuben, durch die verquirlten Eiern ziehen und in der Brot-Mischung wenden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Koteletts von jeder Seite 3-4 Minuten (medium rare) oder nach Belieben länger braten.
Anrichten:
Kürbisragout auf vorgewärmte Teller geben, die Lammkoteletts dekorativ darauf anrichten und mit Kräutern garnieren.
