Iss besser! Mit dem Ernährungs-Doc

Kochen mit Tarik Rose und Dr. Matthias Riedl

Sonntag, 08. Januar 2023, 16:30 bis 17:00 Uhr
Dienstag, 10. Januar 2023, 02:15 bis 02:45 Uhr

Mit den Rezepten von Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl gut gestärkt und gesund durch die Wintermonate kommen: Einerseits gilt es, das Immunsystem zu stärken und die Abwehrkräfte zu aktivieren. Andererseits kann eine ausgewogene Ernährung in der dunklen und kalten Jahreszeit den Geist beleben und die Laune heben.

Stimmungsaufheller aus dem Suppentopf

Los geht es mit einem regelrechten Stimmungsaufheller: Currysuppe mit Lachstatar. Die Suppe wird mit Pastinaken, Lauch und Sellerie aufgesetzt. Dazu kommen Gemüsebrühe, Kokosmilch und eine thailändische Currypaste. Diese punktet durch eine Vielzahl an Gewürzen, die entzündungshemmend sind und die Verdauung fördern. Chili regt außerdem die Durchblutung an und setzt sogar Glücksgefühle frei. Schärfe ist im eigentlichen Sinne nämlich kein Geschmack, sondern ein schmerzhaftes Empfinden. Um diesen Schmerz erträglicher zu machen, schüttet der Körper Endorphine aus. Und die machen bekanntlich glücklich.

Als Suppeneinlage gibt es Lachstatar. Fettreiche Kaltwassermeeresfische sind ein perfektes Nahrungsmittel, um die grauen Zellen zu beleben. Sie enthalten reichlich Omega-3-Fettsäuren und die gelten, wie Gemüse und zuckerarmes Obst, als Anti-Aging-Programm für die Gehirnzellen. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung mit diesen Lebensmitteln kann sogar Demenz vorbeugen oder die Krankheitsverläufe positiv beeinflussen.

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Currysuppe mit Lachstatar in einem tiefen Teller serviert. © NDR Foto: Florian Kruck

Rezept: Currysuppe mit Lachstatar

Die pikante Suppe bereitet Tarik Rose mit Gemüse, Brühe, Kokosmilch, Gewürzen und thailändischer Currypaste zu. mehr

Gesundes Wintergemüse: Schwarzwurzeln

Im zweiten Gang serviert das Iss-besser-Team Schwarzwurzeln aus dem Ofen. Das traditionelle Wintergemüse darf sich mit Recht Superfood nennen. Neben Bohnen und Erbsen enthalten Schwarzwurzeln die meisten Nährstoffe aller Gemüsearten. Bemerkenswert ist außerdem der hohe Anteil am Ballaststoff Inulin. Er sorgt für einen perfekten Fettstoffwechsel, eine gesunde Darmflora und einen figurfreundlichen Genuss. Zubereitet wird der "Spargel der armen Leute" in Backpapier mit Nüssen und Zitrusfrüchten. Dazu gibt es einen winterlichen Salat mit Äpfeln und Chicorée. Neben den appetitanregenden und harntreibenden Bitterstoffen enthält Chicorée Folsäure, Betacarotin und reichlich Vitamine.

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Schwarzwurzeln in Pergament und Chicorée-Salat in einer Schale auf einem Holzteller serviert. © NDR Foto: Tarik Rose

Rezept: Schwarzwurzeln in Pergament mit Chicorée-Salat

Schwarzwurzeln sind ein Superfood, denn sie enthalten jede Menge Nährstoffe. Zudem ist der Winterspargel sehr lecker. mehr

Mediterranes Ragout vom Rind mit Bandnudeln

Zum Schluss gibt es noch Tipps für ein mediterranes Rindfleischragout. Dafür nutzen Tarik Rose und Matthias Riedl Fleisch aus der Rinderhüfte. Das Teilstück ist besonders mager und zart, zudem hat es beim Schmoren nur eine kurze Garzeit. Zubereitet wird das Ragout mit Tomaten, Kapern, Oliven und Knoblauch. Auch wenn der Knoblauchgeschmack die Menschheit teilt: Die aromatische Knolle ist in Sachen Gesundheit ein wahres Kraftpaket. Knoblauch wirkt antibakteriell und bei manchen Krankheiten sogar als natürliches Antibiotikum. Aufgrund seiner vielen sekundären Pflanzenstoffe lässt sich mit der Knolle das Herz-Kreislauf-System stärken und damit Herzerkrankungen vorbeugen. Serviert wird das Ragout mit Pappardelle. Die extrabreiten Bandnudeln nehmen viel Soße auf und sind ein perfekter Begleiter für das schmackhafte und würzige Ragout.

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Ragout vom Rind mit Pappardelle auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Tarik Rose

Rezept: Ragout vom Rind mit Pappardelle

Leckere mediterrane Küche: Für das Ragout mit Gemüse und Oliven nimmt Tarik Rose mageres Fleisch aus der Rinderhüfte. mehr

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Eine mediterrane Gemüsepfanne mit Auberginen, Brokkoli und Reis. © NDR Foto: Claudia Timmann

Rezepte vom NDR: Ideen und Tipps zum Kochen

Leckere Rezepte aus NDR Sendungen mit vielen Ideen zum Kochen sowie Tipps zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel. mehr

Moderation
Tarik Rose
Matthias Riedl
Autor/in
Florian Kruck
Ingolf Bannemann
Redaktion
Thorsten Bartels
Redaktionsassistenz
Annette Güldener
Manuela Smailus
Produktionsleiter/in
Frederik Keunecke

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Lebensmittel