Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren
Zutaten für den Rührteig:
- 100 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 (Größe M) Ei
- 50 g Mehl
- 50 g fein gemahlene geschälte Mandeln
- 1 TL Backpulver
Butter in Würfel schneiden. Backofen auf 160 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen eines Handrührgeräts etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und etwa 1 Minute unter die Buttermasse rühren, bis die Masse homogen ist. Mehl, Mandeln und Backpulver hinzufügen und unter die Masse rühren. Eine Springform (Ø 21 cm) mit Butter einfetten, den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für die Quarkcreme:
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 1 Schote Vanille
- 50 ml Milch
- 250 g Magerquark
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 150 ml kalte Sahne
Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Milch und Vanillemark in einen Topf geben und erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Milch unter Rühren auflösen.
Quark in eine Schüssel geben. Vanillemilch dazugießen und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Sahne in einer weiteren Schüssel halb steif schlagen. Zuerst die Sahne unter den Vanillequark heben, dann den Eischnee dazugeben und ebenfalls behutsam unterheben.
Den abgekühlten Rührteig aus der Springform nehmen, auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring um den Boden stellen. Die Quarkcreme auf dem Tortenboden im Ring verteilen und im Kühlschrank in gut 1 Stunde fest werden lassen.
Zutaten für den Belag:
- 75 g Mandelblättchen
- 800 g frische Himbeeren
- 70 g Gelierzucker (3:1)
Mandelblättchen goldbraun rösten und abkühlen lassen. Drei Viertel der Himbeeren verlesen, eventuell abbrausen und trocken tupfen. Die Beeren dicht nebeneinander auf die Quarkcreme setzen. Die übrigen Himbeeren mit dem Gelierzucker fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb in einen Topf streichen, etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, gelegentlich umrühren. Das Himbeergelee über die Beeren träufeln und fest werden lassen. Den Ring lösen und entfernen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken.
Schritt für Schritt zur Traumtorte
Die vielen Zutaten sollten Hobby-Konditoren nicht abschrecken. Johann Lafer erklärt die Zubereitung der Käse-Sahne-Torte Schritt für Schritt.
Zunächst stellt Patissier Lafer den Teig für den Tortenboden her. In einer Schüssel verrührt er Butter, Puderzucker, Ei und Mehl zu einer homogenen Masse. Dazu kommen gemahlene Mandeln und Backpulver.
Den geschmeidigen Rührteig in einen gut mit Butter ausgestrichenen Tortenring, der auf Backpapier steht, oder in eine hohe Springform füllen.
Bei 160 Grad entsteht daraus im Backofen in etwa 20 Minuten ein goldbrauner Tortenboden. Er muss in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen.
Nun beginnt die Zubereitung der Quarkcreme: Zunächst vier Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann eine Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herausschaben.
Die etwa fünf Minuten eingeweichte Gelatine anschließend in einem Topf mit etwas heißer Milch und dem Vanillemark unter Rühren auflösen und in einer Schüssel mit Quark glatt verrühren.
Tipp: Die warme Flüssigkeit nur langsam unter den kalten Quark mischen. Diese Quarkmasse zunächst beiseitestellen.
Als nächsten Schritt zwei Eiweiße und eine Prise Salz mit einem Handmixer steif schlagen. Dabei allmählich Zucker einrieseln lassen. In einer weiteren Schüssel die kalte Sahne nicht zu steif schlagen.
Jetzt die drei Komponenten der Quarkcreme vermischen: Zunächst etwa jeweils die Hälfte des Eiweißes und der Sahne mit einem Schneebesen kräftig in den vorbereiteten Vanillequark rühren. Dann restliche Sahne und Eischnee vorsichtig unterrühren. So entsteht eine lockere Quarkcreme.
Nun beginnt der Aufbau der Torte. Auf einer Kuchenplatte einen Tortenring um den gut ausgekühlten Rührteig stellen. Dann die Quarkcreme einfüllen und verteilen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Kuchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann sollte die Creme fest geworden sein.
Diese Zeit nutzt der Patissier, um den Belag vorzubereiten: Die frischen Himbeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen. Außerdem Mandelplättchen goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Nach einer kleinen Pause den vorbereiteten Tortenboden aus dem Kühlschrank holen und etwa drei Viertel der Himbeeren nebeneinander auf die Quarkcreme setzen.
Die restlichen Beeren mit Gelierzucker fein pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Etwa vier Minuten sprudelnd kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
Das flüssige Gelee mit einem Löffel über die Himbeeren verteilen und abkühlen lassen.
Den Tortenring vorsichtig nach oben abziehen. Achtung: Das Gelee zuvor mit einem Messer vom Tortenring lösen, damit der Belag nicht beschädigt wird.
Nun fehlt der Torte nur noch ein wenig Garnitur. Die Mandelplättchen an den cremigen Rand drücken und einige Splitter über die Himbeeren streuen.
Fertig ist die perfekte Sonntagstorte. Guten Appetit!
Mehr Rezepte aus "NDR Plus"
- Rhabarberdatschi (Rhabarberkuchen vom Blech)
- Tarte au citron (Zitronentarte)
- Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren
- Klassischer Käsekuchen
- Erdbeerkuchen
- Hannoversche Welfenspeise mit bunten Beeren
- Lammrücken mit jungem Spinat
- Forelle Müllerin mit Karotten-Lauch-Gemüse
- Holsteinische Kartoffelsuppe mit Krabben
- Frankfurter Grüne Soße mit Pellkartoffeln