Gefüllte Paprika mit Grünkohl, Kohlwurst oder Lachs
Zutaten für die Kohlwurst-Variante:
- 4 gelbe oder rote Paprikaschoten
- 2 Tassen Basmatireis
- 250 g Grünkohl
- 2 Kohlwürste
- alternativ: deftige Würste
- 2 EL Butter
- 1 Chilischote
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
Die Paprikaschoten auf den Stielseiten kreisrund aufschneiden und die Kerne entkernen. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz aufkochen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Topf verschließen. Den Reis etwa 15 Minuten garziehen, dann abkühlen lassen.
Den Grünkohl gut säubern und die Blätter von den dicken Stielen zupfen. In kochendes Salzwasser geben und 6-7 Minuten garen. Herausnehmen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Den Grünkohl grob hacken. Die Wurst in Stücke schneiden und in Olivenöl 1-2 Minuten anbraten. Reis, Grünkohl und Würste in eine Schüssel geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen. Die Paprikaschoten mit der Masse füllen.
Zutaten für den Sud:
- 6 mittelgroße Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Chilischote
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Butter
Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch sowie Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Petersilie und Chilischote hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Brühe, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben.
Die Paprikaschoten in den Sud stellen. Sie sollten zu einem Drittel in der Flüssigkeit stehen. Butterstücke auf die Füllung legen. Den Topf verschließen und die Paprika bei milder Hitze etwa 35-40 Minuten schmoren.
Die gefüllten Paprikaschoten mit dem Sud als Soße und etwas Olivenöl anrichten. Wer mag, kann dazu noch einen Dip servieren.
Zutaten für den Dip:
Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Crème fraîche mit Olivenöl, Limettenschale und -saft und sowie Salz würzen. Den Dill waschen, abzupfen, fein hacken und mit der Crème verrühren.
Zutaten für die Lachs-Variante:
- 4 gelbe oder rote Paprikaschoten
- 300 g Lachsfilet
- 300 g frischer Grünkohl
- 2 Tassen Basmati-Reis
- 1 EL Kurkuma-Pulver
- 0.1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 1 Chilischote
- Pfeffer
- Salz
Die Paprikaschoten waschen, auf den Stielseiten kreisrund aufschneiden und die Kerne entkernen. Die Paprikadeckel in kleine Würfel schneiden. Den Reis wie oben beschrieben garen und abkühlen lassen.
Grünkohl wie oben beschrieben garen und anschließend grob hacken. Lachs säubern und etwa 2 cm große Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Kurkuma und Chili untermengen, die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in die Paprikaschoten füllen.
Einen Sud wie bei der Kohlwurst-Variante zubereiten und die gefüllten Paprikaschoten hinein stellen. Sie sollten zu einem Drittel in der Flüssigkeit stehen. Butterstücke auf die Füllung legen, Topf verschließen und die Paprika bei milder Hitze etwa 35-40 Minuten schmoren. Mit der Soße, dem Dip und etwas Olivenöl servieren.
