Erdbeer-Tartelettes mit Sauerklee
Zutaten für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Eigelb
- 40 g (zum Einfetten) Butter
- (zum Blindbacken) Erbsen
- 40 g Kakaobutter
Das Mehl in einer Schüssel am Rand verteilen. Die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit 1 Prise Salz, dem Zucker und dem Eigelb in die Mitte geben. Alles zusammen schnell und gut verkneten. Dann zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. 1 Stunde kaltstellen.
Den Mürbeteig anschließend mit Hilfe von ein wenig Mehl mit einem Nudelholz ausrollen. Die Tarteletteformen mit der Butter einfetten. Den ausgerollten Mürbeteig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen. Mit den Blindback-Erbsen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) circa 16-20 Minuten goldbraun backen.
Die Tartelettes kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Die Kakaobutter in einem Wasserbad schmelzen. Die gebackenen Tartelettes innen mit der Kakaobutter einpinseln und kaltstellen.
Zutaten für die Puddingcreme:
- 80 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 6 Eigelb
- 250 g Milch
- 250 g Crème fraîche
- 1 Vanille-Schote
Zucker, die Eigelb und Speisestärke zusammen schaumig schlagen. Die Vanille-Schote aufschlitzen, auskratzen und das Mark zusammen mit der Milch und der Crème fraîche aufkochen. Diese Vanillemilch zu dem aufgeschlagenen Eigelb geben und alles nochmals zusammen aufkochen. Die Puddingcreme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Masse legen. Kaltstellen.
Die ausgekühlte Puddingcreme mit einem Rührgerät cremig schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellen und Anrichten:
- 24 Erdbeeren
- Puderzucker
- Sauerklee
Die abgekühlte Puddingcreme in die Tartelettes füllen. Die Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, in Scheiben schneiden und kreisförmig auf die Creme setzen. Dann mit Puderzucker bestäuben und mit Sauerklee-Blättchen garnieren.
