Maräne in gegrillter Zucchiniblüte

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Zutaten für den Fisch:

Das Salz in das kalte Wasser einrühren. Das Maränenfilet in das Salzwasser legen und 12 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Maräne trocken tupfen und die Haut entfernen. Danach das Filet in feine Würfel schneiden.

Zutaten für die Zucchiniblüte:

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Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen, etwas aufbiegen und die Blütenstempel herauslösen. Auch die Tomaten und die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Blättchen von der Zitronenverbene und der Zitronenmelisse abzupfen und fein schneiden.

In einer Schüssel die Tomatenwürfel, den Knoblauch und die Kräuter vermischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Ras el Hanout würzen. Das gewürfelte Maränenfilet und das Leindotteröl dazugeben und nochmals vermischen. Die Masse in die Zucchiniblüten füllen und die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen. Die Blüten von allen Seiten vorsichtig grillen.

Zutaten für gegrillte Tomaten:

  • 1 große (zum Beispiel Ochsenherz) Tomate
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

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Die Tomate waschen, abtrocknen und in 4 dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dann von beiden Seiten grillen.

Zutaten für den Zucchinisalat:

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Die Zucchini und die Kräuter waschen und trocken tupfen. Zucchini in feine Scheiben hobeln, mit Apfel-Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker marinieren. Das Leindotteröl dazugeben. Die Blättchen von der Zitronenverbene und der Zitronenmelisse abzupfen und fein schneiden. Die Kräuter zum Salat zugeben, nochmals alles vermischen und eventuell nachwürzen.

Anrichten:

Die gegrillte Tomatenscheibe in der Mitte eines tiefen Tellers oder einer Schale platzieren. Auf der einen Seite der Tomate den Zucchinisalat länglich anrichten. Auf die andere Seite die gegrillte Zucchiniblüte legen.

Schleswig-Holstein Magazin | Sendetermin | 13.08.2020

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