Bunte Tomaten mit Ricotta auf Tomatensud

Zutaten (für 4 Personen) für den Salat:

Die verschiedenen Kirschtomaten vom Strunk befreien und schräg halbieren. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. 12 Basilikum-Bouquets zupfen, den Rest in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten.

Aus Rotwein-Essig, Schalottenwürfeln, Sonnenblumenöl, Rapshonig und Rapsöl eine Vinaigrette herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das geschnittene Basilikum hinzugeben. Die Tomaten vor dem Servieren circa 5 Minuten in der Vinaigrette marinieren.

Den Ricotta in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Leinöl marinieren.

Zutaten für den geeisten Tomatensud:

Die Tomaten gut waschen, vom Stiel befreien und achteln. Den Knoblauch pellen und grob schneiden. Tomaten, Knoblauch, Honig und Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Tomatensoße durch ein sehr feines Sieb passieren. Mit Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Anrichten:

Den Tomatensud auf vorgekühlten Tellern anrichten. Die marinierten Kirschtomaten in der Mitte der Teller platzieren. Den Ricotta um die Tomaten verteilen. Die gerösteten Pinienkerne obenauf streuen. Das Ganze mit den Basilikum-Bouquets garnieren und sofort servieren.

Bunter Tomatensalat mit Ricotta

Koch/Köchin: Heinz Wehmann

Letzter Sendetermin: 30.07.2018