Im Frühjahr hat Bärlauch wieder Saison. In dieser feinen Suppe spielt er die Hauptrolle. Für ein ganz besonderes Aroma sorgt zudem die Einlagen: gebackene Blutwurst und marinierte rote Zwiebeln.

Zunächst Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Einkochen lassen, mit Geflügelfond auffüllen und erneut reduzieren.

In der Zwischenzeit ein Bund frischen Bärlauch in einem Topf in Öl blanchieren. Dadurch tritt der knoblauchartige Geschmack in den Hintergrund und das nussige Aroma kommt besser zur Geltung. Wichtig: Nur ganz kurz im Öl lassen, damit der Bärlauch seine schöne grüne Farbe behält.

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein weiteres Bund Bärlauch fein schneiden, alles zusammen mit weicher Butter in einen Mixer geben und fein pürieren.

Die fertige Mischung zunächst zur Seite stellen.

Etwa 300 Milliliter Sahne zur Suppe geben und kurz aufkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und weiter reduzieren lassen.

Rote Zwiebeln vierteln und in einzelne Segmente teilen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig marinieren und kurz erwärmen. So bekommen sie eine schöne Farbe.

Die Blutwurst in Würfel schneiden und panieren. In heißem Öl ausbacken und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

Jetzt die Bärlauch-Butter-Mischung zu der Suppe geben ...

... und mit einem Pürierstab noch einmal schaumig aufmixen.

Zum Anrichten jeweils ein bis zwei Würfel Blutwurst sowie marinierte Zwiebeln in einen tiefen Teller geben.

Zum Schluss mit der Bärlauch-Suppe auffüllen - fertig ist die frühlingshafte Vorspeise.