Zutaten-Lexikon
Zuckerschoten
Zuckerschoten sind eine besonders zarte und wegen ihres hohen Zuckergehalts süßlich schmeckende Erbsensorte. Sie können mitsamt ihrer Hülse gegessen werden, da die Schoten sehr früh geerntet werden, bevor sich an der Innenseite der Hülse eine harte Pergamentschicht ausbildet.
Wie andere Hülsenfrüchte enthalten auch Zuckerschoten besonders viel pflanzliches Eiweiß. Sie passen hervorragend als Zutat in Gemüsepfannen oder Wokgerichte, man kann sie aber auch roh beispielsweise im Salat essen. Blanchiert und anschließend in der Pfanne in Butter geschwenkt, sind sie eine edle Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Bei uns kommen die feinen Hülsenfrüchte meist nur im Frühjahr auf den Markt und haben etwa zwei bis drei Monate Saison. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Schoten schön grün und knackig sind. Ganz frisch sind sie, wenn sie quietschen, sobald man sie aneinander reibt.
Wer Zuckerschoten selbst anbauen möchte, sollte auf einen lockeren Boden und einen sonnigen Standort achten.