Sass: So isst der Norden

Das Beste von der Ente

Sonntag, 29. November 2020, 16:30 bis 17:00 Uhr

NDR Fernsehkoch Rainer Sass trifft mit seiner mobilen Küche auf zwei Sterne. Diese gehören Spitzenkoch Dirk Luther, einen der besten seiner Zunft in Norddeutschland. Sein Gourmetrestaurant "Meierei" in Glücksburg an der Flensburger Förde wird bereits seit zwölf Jahren durch den Michelin-Führer mit zwei Sternen ausgezeichnet. Zudem ist Luther regelmäßig als Fernsehkoch für die NDR Sendung Schleswig-Holstein-Magazin im Einsatz.

Köstliches mit Ente für die Festtage

Rainer Sass und Dirk Luther © NDR/dmfilm/Florian Kruck
Rainer Sass und Dirk Luther kochen zwei leckere Gerichte mit Ente.

Im Hinblick auf die bevorstehenden Festtage dreht sich an Rainers mobiler Open-Air-Küche alles um Ente. Dirk Luther bereitet zuerst einen klassischen Entenbraten zu. Dazu serviert er eine Creme vom Muskatkürbis mit gebratenen Kürbiswürfeln und Kartoffelpüree. Außerdem verrät er Tricks aus der Sterneküche für eine raffinierte Soße.

Danach bereitet Rainer Sass mit seinem Gast Entenbrustfilets aus dem Wok zu. Dabei kommen pikante asiatische Gewürze ebenso zum Einsatz wie norddeutsche Aromen und Gemüse. Zum Wokgericht reicht er einen exotischen Fruchtsalat aus Ananas, Kiwi und Orangen.

Einblicke in die Sterneküche

Zudem gewährt Dirk Luther einen Blick in seine Gourmetküche. Dort können Sie dem Meisterkoch bei der Zubereitung seiner Feinschmeckerkreationen und beim filigranen Anrichten der Teller über die Schulter schauen.

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Krosse Entekeule und -brust mit Rotweinjus, Muskatkürbis und Kartoffelschaum auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Florian Kruck

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Autor/in
Florian Kruck
Regie
Florian Kruck
Moderation
Rainer Sass
Redaktion
Thorsten Bartels