Sass: So isst der Norden

Entenrezepte vom Eutiner Wochenmarkt

Sonntag, 24. November 2019, 16:30 bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 27. November 2019, 01:50 bis 02:30 Uhr

Der Eutiner Wochenmarkt ist ein beliebter Treffpunkt für Feinschmecker. Besucherinnen und Besucher finden hier eine große Auswahl an regionalen Spezialitäten und Leckereien aus aller Welt. Die umliegenden Cafés und Restaurants laden ebenfalls zum Schlemmen und Klönen ein.

Rezepte mit Ente

Für Rainer Sass Anlass genug, um hier auf dem Marktplatz zu kochen. An seiner mobilen Open-Air-Küche dreht sich dieses Mal alles rund um die Ente. Schließlich stehen bald die Festtage vor der Tür. Der NDR Fernsehkoch bereitet geschmorte Entenkeulen mit frischem Marktgemüse zu.

Gourmetküche mit Robert Stolz

Rainer Sass und Robert Stolz © NDR/dmfilm/Florian Kruck
Rainer Sass kocht gemeinsam mit Spitzenkoch Robert Stolz.

Für die weiteren Gerichte holt sich Rainer Sass prominente Verstärkung an den Herd. Zu Gast ist Robert Stolz. Der Gastronom aus Plön gehört seit einem Vierteljahrhundert zu den besten und kreativsten Köchen Schleswig-Holsteins. Aktuell bewirtet er seine Gäste in einer Art Wohnküche. Dort können Gourmets schlemmen und gleichzeitig dem Meister bei der Arbeit über die Schulter schauen.

Robert Stolz serviert zur knusprig gebratenen Entenbrust diverse Variationen von der Roten und Gelben Bete sowie gerösteten Buchweizen. Für Freunde vegetarischer Kost bereitet er zudem noch Knollensellerie aus dem Ofen mit Birne, Sauerampfer und würzigem Tannenöl zu.

Zwischen der Arbeit mit "Pött un Pann" wird Rainer Sass den Markt ausgiebig inspizieren. Hier gibt es schließlich echten Holsteiner Katenschinken, seltene Gemüse und den besten Matjes der Region.

Die Rezepte zur Sendung
Entenkeulen mit Kartoffel-Möhren-Gemüse auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Florian Kruck

Entenkeulen mit Kartoffel-Möhren-Gemüse

Einfach und unkompliziert ist das Gericht von Rainer Sass: Entenkeulen und Gemüse schmoren in einem Topf, kräftig gewürzt mit Ingwer und Chili. mehr

Entenbrust mit Buchweizen, Gelber und Roter Bete auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Florian Kruck

Entenbrust mit Buchweizen und Bete

Ungewöhnliche Aromen stecken in diesem Gericht: Gelbe und Rote Bete, mariniert oder püriert, werden zu zarter Entenbrust, Buchweizen und Wildkräutern serviert. mehr

Sellerie mit Birne, Sauerampfer und Tannenöl auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Florian Kruck

Gebratene und pürierte Sellerie mit Birne

Eine raffinierte Vorspeise: Sahniges Selleriepüree auf gebratenen Selleriescheiben mit Birnenkugeln und einem Schuss Tannenöl. Sauerampfer und Sellerieasche garnieren das Gericht. mehr

Weitere Informationen
Bratenfleisch auf einem Holzbrett © Fotolia Foto: photocrew

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Entenkeule mit Rotkohl und Soße auf einem Teller serviert. © NDR Foto: M. Haupt

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Ratgeber Kochen
Koch hackt Petersilie klein © © Esther Hildebrandt - Fotolia.com Foto: Esther Hildebrandt

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Autor/in
Florian Kruck
Regie
Florian Kruck
Moderation
Rainer Sass
Redaktion
Matthias Latzel