Iss besser! - Tariks wilde Küche

Nordfriesische Weide-Schweine

Sonntag, 03. Oktober 2021, 16:30 bis 17:00 Uhr
Montag, 04. Oktober 2021, 06:50 bis 07:20 Uhr

Tarik Rose, Spitzenkoch und "Schnacker" von der Elbe, geht auf kulinarische Entdeckungstour quer durch Norddeutschland. Er trifft auf Landwirte, die mit viel Herzblut verantwortungsvoll und nachhaltig regional produzieren, und bekommt Einblicke in die Arbeit vor Ort. Natürlich packt Tarik Rose dabei mit an und kocht leckere Gerichte mit regionalen Zutaten.

Alte Schweinerassen in Freilandhaltung

Ein Schwein auf einem matschigen Feld. © NDR Foto: Tarik Rose
Die Schweine werden im Freiland gehalten und fühlen sich dort sichtlich wohl.

Diesmal ist Tarik Rose hoch im Norden kurz vor der dänischen Grenze im Örtchen Lexgaard zu Gast. /fernsehen/sendungen/iss-besser/weideschweine100_v-contentxl.jpgSolveig Steensen führt dort eine idyllische Freilandhaltung alter Schweinerassen. Das Bunte Bentheimer, die Edelrasse Berkshire und das als Wollschwein bekannte Mangalitza stehen auf der Roten Liste. Durch Züchtungen wie auf Solveigs Hof werden sie vor dem Aussterben bewahrt.

Schon auf den ersten Blick ist zu erkennen, dass die Ferkel und Schweine sich tierisch wohl fühlen. Sie können wühlen und sich im Matsch suhlen, planschen, spielen oder einfach dicht aneinander gekuschelt in ihren Outdoorhütten den halben Tag verschlafen.

Vergnügte Tiere aus fairer Haltung

Auch Züchterin Solveig könnte ihren großen und kleinen Schweinen den ganzen Tag dabei zugucken, wie sie vergnügt mit ihren neugierigen Nasen das Gelände umgraben. Und obwohl ihr Familienunternehmen vom Schweinefleischverkauf lebt, wünscht sie sich, dass weniger Fleisch gegessen wird, dafür dann aber bewusst und aus einer wirklich fairen Haltung.

Für Tarik Rose gar kein Problem. Er grillt diesmal perfekte Koteletts mit knusprigen Topinambur-Chips und bereitet knackige und absolut fleischfreie Rotkohl-Sommer-Rollen mit gegrilltem Ziegenkäse zu.

Die Rezepte zur Sendung
Rotkohl-Sommerrollen und gegrillter Ziegenkäse in einer runden Schale auf einem Holztisch serviert. © NDR Foto: Tarik Rose

Rotkohl-Sommerrollen und Ziegenkäse

Die vegetarischen Rollen werden mit würzigem Rotkohlsalat gefüllt und mit gegrilltem Ziegenkäse und Nuss-Dip serviert. mehr

Weideschwein-Koteletts mit Topinambur-Chips auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Tarik Rose

Gegrillte Schweinekoteletts mit Spinat

Mit einer asiatischen Marinade würzt Tarik Rose die Koteletts sowie den pikanten Spinat. Topping sind Topinambur-Chips. mehr

Ratgeber Kochen
Koch hackt Petersilie klein © © Esther Hildebrandt - Fotolia.com Foto: Esther Hildebrandt

Rezepte, Kochschule und Warenkunde

Alle Rezepte aus NDR Sendungen, eine Video-Kochschule sowie Tipps zur Lagerung und Zubereitung verschiedener Lebensmittel. mehr

Regie
Svenja Halberstadt
Autor/in
Svenja Halberstadt
Tarik Rose
Redaktion
Matthias Latzel
Produktionsleiter/in
Tim Carlberg