Wie geht das? Sauerkraut - Power-Kraut

Mittwoch, 19. Februar 2020, 18:15 bis 18:45 Uhr
Donnerstag, 20. Februar 2020, 02:00 bis 02:30 Uhr
Freitag, 21. Februar 2020, 11:30 bis 12:00 Uhr

Nirgendwo wird mehr Kohl angebaut als im Norden. Und aus den meisten der 80 Millionen Kohlköpfe wird Sauerkraut hergestellt, ein typisch deutsches Gericht.

Bild vergrößern
Bio-Landwirt Marten Oest setzt im Sommer die Kohlpflanzen.

Otterndorf an der Nordsee. Hier wächst der Kohl aus Niedersachsen. Das Seeklima spielt eine wichtige Rolle. Dank der nährreichen Marschböden und des ständigen Windes hinter dem Deich entwickeln sich die Kohlköpfe auf den Feldern von Biobauer Marten Oest prächtig. Die salzhaltige Luft hält Schädlinge auf ganz natürlichem Weg fern, Würmer und Läuse mögen das nicht.

Vom Feld in die Sauerkrautfabrik

Bild vergrößern
Abfüllung per Hand in Gläser: Je länger das Kraut fermentiert, um so saurer wird es.

Die von Marten Oest geernteten Kohlköpfe landen in einer der ältesten Sauerkrautfabriken im Norden, bei der Firma Paulsen in Otterndorf. Eine "Bohrmaschine" fräst den Strunk aus den Kohlköpfen heraus. Dann geht jeder über den "Turbohobel", eine Reibe, fast wie im Haushalt, nur sehr viel größer. Der "Kohlbrei" wird gesalzen, kommt schließlich in schwimmbadgroße Bottiche und wird unter tonnenschweren "Schwimmwesten" luftdicht verpackt. Ab jetzt gärt das Kraut und wird richtig sauer.

Hoher Vitamin-C-Gehalt

Bild vergrößern
Produktionsleiter Jürgen Schrutke füllt den gesunden Sauerkrautsaft in Flaschen ab.

Einst war Sauerkraut ein Essen für Seeleute. Der hohe Vitamin-C-Gehalt half gegen Skorbut. Heute steht Sauerkraut bei den Menschen, die Kalorien zählen, ganz oben auf dem Speiseplan. 100 Gramm Sauerkraut haben nur 19 Kilokalorien und null Prozent Fett. Wer abnehmen will, macht die Sauerkraut-Diät.

Es wird sogar Sauerkrautsaft in Flaschen verkauft. Und die Antwort auf die Frage nach einem typisch deutschen Esser lautet meist: Bratwurst und Sauerkraut.

Einzug in die Sterneküche

Bild vergrößern
Sauerkraut gilt im Ausland als typisch deutsches Nationalgericht.

Für Sternekoch Marc Rennhack aus Cuxhaven aber ist mit Sauerkraut fast alles möglich. Seine neuesten Kreationen sind schwarzes Sauerkraut und Sauerkraut-Eis.

Der Film aus der Reihe "Wie geht das?" begleitet den Bauern bei den Herausforderungen von Anbau und Ernte der Kohlköpfe und zeigt, wie in Fabriken Sauerkraut entsteht und welche Vielfalt das norddeutsche Gemüse auch über den Tellerrand hinaus bietet.

Ratgeber Kochen

Sauerkraut: So lecker kann sauer sein

Durch Fermentation wird aus Weißkohl Sauerkraut. Auf den Teller kommt es meist mit Fleisch oder Würstchen, schmeckt aber auch zu Nudeln oder zu Fisch. Rezepte und Tipps. mehr

Rezepte mit Sauerkraut

Ob als Saft, Rohkost oder Beilage zu Fleisch oder Fisch - Sauerkraut ist vielfältig und einfach zuzubereiten. mehr

So gesund ist Sauerkraut

Sauerkraut ist ein beliebtes Wintergemüse und auch noch sehr gesund: Der eingelegte Weißkohl ist eine wahre Vitamin-C-Bombe. Die Herstellung von Sauerkraut ist ganz einfach. mehr

Leitung der Sendung
Thorsten Hapke
Redaktionsleiter/in
Susanne Wachhaus
Redaktion
Thomas Fischer
Autor/in
Stefan Radüg
Produktionsleiter/in
Frederik Keunecke