Grünkern-Nuss-Frikadellen mit Rohkost
Zutaten:
- 1 Schalotte
- 20 g Haselnusskerne
- 1 EL Öl
- 2,5 EL Rapskernöl
- 75 g Grünkernschrot
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 Stiele Petersilie
- 2 EL Magerquark
- 1 Eigelb
- Salz
- aus der Mühle: Pfeffer
- 1,5 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 300 g buntes Gemüse
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Nüsse fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalottenwürfel, Nüsse und Grünkernschrot darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit der Brühe aufgießen und den Grünkern zugedeckt 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Grünkern-Mix vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit Quark, Petersilie und Eigelb gründlich mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 6 kleine Frikadellen formen und in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Das Gemüse (z.B. Cocktailtomaten, Möhren, Radieschen, Stangensellerie – je nach Verträglichkeit) putzen und waschen beziehungsweise schälen und in größere Stücke oder Streifen schneiden. Die Gemüse-Sticks mit den lauwarmen Grünkern-Frikadellen auf Tellern anrichten.
Tipp:
Die Frikadellen sind hervorragend zum Mitnehmen geeignet.
Nährwerte pro Person:
380 kcal, 31 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett, 8 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Fruktose-Intoleranz
Gastritis
Gicht
Herzschwäche
Metabolisches Syndrom
Migräne (je nach indiv. Verträglichkeit von Haselnüssen)
Parodontitis
Sodbrennen / Reflux (ohne Schalotte, nach individueller Verträglichkeit)
Rheuma
Schuppenflechte
Wechseljahresbeschwerden
