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Das Beste am Norden
Kochen

Rezepte, Zutaten-Lexikon und Ernährungstipps

Ob einfache Hausmannskost für jeden Tag oder raffinierte Menüs für die Festtage: NDR Hörfunk und Fernsehen bieten zahlreiche Kochsendungen mit abwechslungsreichen Rezepten zum Nachkochen und vielen Informationen über Lebensmittel.

Auf dieser Seite finden Sie alle Sendungen im Überblick, viele aktuelle Rezepte aus verschiedenen Kategorien und Regionen, Porträts unserer Köche und Ernährungstipps. Ein bebildertes Lexikon, das laufend ergänzt wird, bietet außerdem praktische Informationen zu Gewürzen, Kräutern und vielen anderen Zutaten.

Gefüllte Schollenfilets mit Meerrettich-Risotto serviert. © NDR
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Gefüllte Schollenfilets

Die Fischfilets werden mit Schalotten gefüllt, mit Parmaschinken umwickelt und anschließend kurz gebraten. Ein feines Meerrettich-Risotto bildet die geschmacklich passende Beilage.

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Gebratene Seezunge mit Kartoffeln serviert. © NDR
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Gebratene Seezunge

Seezunge hat ein besonders feines Aroma und schmeckt am besten in Butter gebraten. Cornelia Poleto serviert den Fisch mit Limettenfilets und Kapern. Dazu passen neue Kartoffeln.

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Gefüllter Steinbutt auf einem Blech. © NDR
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Gefüllter Steinbutt

Der Fisch wird mit Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, Kapern und Oliven gefüllt und mit knusprigen Brotstreifen und Kräutern belegt. Anschließend gart er etwa eine halbe Stunde im Ofen.

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Mediterraner Fisch-Kartoffel-Eintopf mit Picada © NDR
NDR Fernsehen: Mein Nachmittag

Mediterraner Fisch-Kartoffel-Eintopf

Dieses Rezept stammt von der Insel Ibiza. Verschiedene Mittelmeerfische und Gemüse garen in Fischfond und Wein. Das i-Tüpfelchen dazu: die Picada - eine spanische Kräuterpaste.

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Pappardelle mit Wildschwein © NDR
NDR Fernsehen: Das! schmeckt

Pappardelle mit Wildschwein

05.03.2010 18:45 Uhr

Rainer Sass serviert ein rustikales Gericht: Das Wildschwein gart nach dem Anbraten für zwei Stunden im Ofen. Dadurch wird das Fleisch schön zart. Pappardelle und Parmesan runden das Ganze ab.

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Zanderschnitte mit Flußkrebsen, Gemüse und Soße Mousseline © NDR
NDR Fernsehen: Schleswig-Holstein Magazin

Zanderschnitte mit Flußkrebsen

Ein leichtes und sehr schmackhaftes Gericht von Sternekoch Dirk Luther. Der Fisch wird auf verschiedenem Gemüse und mit einer delikaten Soße serviert.

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Fischfilet auf Gemüsejulienne © picture-alliance / dpa / Stockfood Fotograf: FoodPhotography Eising
NDR 90,3: Sonntagsküche

Schellfischfilet auf Gemüsejulienne

14.03.2010 10:15 Uhr

Die Fischfilets werden bei diesem Rezept von Torsten Römling in Pergament gegart und mit einer Senfsoße serviert. Zu der kräftigen Soße passt ein ebenso kräftiger Wein.

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6 Eier im Eierkarton © dpa-Report Fotograf: Heiko Wolfraum
Warenkunde

Kennzeichnung von Eiern

Immer mehr Menschen kaufen Freiland- oder Bio-Eier. Seit Beginn dieses Jahres ist die Haltung von Legehennen in konventionellen Käfigen verboten. Doch wie erkennt der Verbraucher die Ware?

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Rollmöpse Tomaten Sauregurke © picture-alliance Fotograf: Joerg Beuge / CHROMORANGE
NDR 1 Radio MV: Topfgucker

Heringstag im Topfgucker

14.03.2010 11:05 Uhr

In Wismar sind vom 13. bis zum 28. März die Heringstage. In verschiedenen Restaurants gibt es dann Hering satt. Passend dazu stellt Küchenchef Jörg Zinn im Topfgucker zwei leckere Heringsgerichte vor.

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Ein Chutney aus grünen Tomaten ist in einer Schüssel angerichtet. © CMA/ddp
NDR Fernsehen: Visite

Tomaten-Chutney

Zwiebeln, Paprika, Äpfel und natürlich frische Tomaten bilden die Grundlage für dieses schmackhafte Chutney. Chili, Nelken, Muskatnuss und Balsam-Essig sorgen für die richtige Würze.

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Buchtipps
Ausschnitt aus dem Titelbild des Buches "Echte Klassiker"

Deftige Winterküche

Drei neue Kochbücher bieten einen Querschnitt durch die winterliche Küche in Europa.

Kulinarisches Lesebuch

"Monsieur, der Hummer und ich" heißt ein Buch Spitzenkochs Stevan Paul.

Italien: Kochen mit Tradition

Zwei Bücher stellen Rezepte und Geschichte des Landes vor.

Warenkunde
Kartoffeln © picture-alliance / OKAPIA KG, Ge Fotograf: G.Büttner

Kartoffeln: Der Deutschen liebste Knolle

Was macht die Knollen so begehrt, wo kommen sie her und wie werden sie zubereitet?

Kürbisse kaufen, zubereiten und erkennen

NDR Online gibt Tipps zu Kauf, Zubereitung und Lagerung. Mit Warenkunde.

Pilze: Tipps und Rezepte

Was sollten Verbraucher beim Sammeln, Einkaufen und der Zubereitung beachten? NDR Online informiert.

Kleine Kulturgeschichte der Tortellini

Die originalen Tortellini sind ausschließlich von Hand gemacht.

Wildfleisch kaufen und zubereiten

NDR Online erläutert, worauf Verbraucher achten müssen.

Fisch umweltbewusst genießen

Fischkunde und Tipps zum Einkauf von NDR Online.

Knoblauch: Knolle voller Geschmack und Gesundheit

Das Lauchgemüse ist nicht nur lecker, sondern wirkt auch vorbeugend gegen Herzinfarkt, Schlaganfall und Arteriosklerose.

Kohlgemüse: Vitaminbombe für den Winter

Es enthält viele Vitamine, wenig Fett und ist bekömmlich.

Schokolade - Die süße Versuchung

Seit Jahrtausenden lieben Menschen Leckereien aus der Kakaobohne.

Tee - Genuss für Leib und Seele

Ob schwarz, grün oder weiß: Tee ist gesund und stärkt das Immunsystem. Beitrag bei Alles, was gut tut! bei NDR 1 Niedersachsen.