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Das Beste am Norden
Kochen

Rezepte, Zutaten-Lexikon und Ernährungstipps

Ob einfache Hausmannskost für jeden Tag oder raffinierte Menüs für die Festtage: NDR Hörfunk und Fernsehen bieten zahlreiche Kochsendungen mit abwechslungsreichen Rezepten zum Nachkochen und vielen Informationen über Lebensmittel.

Auf dieser Seite finden Sie alle Sendungen im Überblick, viele aktuelle Rezepte aus verschiedenen Kategorien und Regionen, Porträts unserer Köche und Ernährungstipps. Ein bebildertes Lexikon, das laufend ergänzt wird, bietet außerdem praktische Informationen zu Gewürzen, Kräutern und vielen anderen Zutaten.

Kaninchenkeulen mit Zitronen © NDR
NDR Fernsehen: Das! schmeckt

Kaninchenkeulen mit Zitronen

19.03.2010 18:45 Uhr

Das Gericht von Rainer Sass passt perfekt zu Ostern und ist fix zubereitet: Nach dem Anbraten schmort das Fleisch in Brühe und süßem Wein. Für Farbe und Aroma sorgen Zitronen und Oliven.

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Gemuese und Shrimps in Wok-Pfanne © MEV-Verlag, Germany
NDR Fernsehen: Mein Nachmittag

Hühnerbrustfilet mit Red-Curry-Kokosmilch-Soße

Die Kochgäste Regine Gärtner-Grüneklee und Harrdy Grüneklee haben ein Faible für asiatische Küche aus dem Wok. Zum Hühnerfleisch in pikanter Curry-Kokos-Soße gibt es buntes Gemüse.

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Sterneköchin Cornelia Poletto und ihr Kochpartner Dennis Wilms. © NDR Fotograf: Ali Reza Salehi
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Grundkurs geschmortes Kalbfleisch

21.03.2010 16:30 Uhr

In ihrer Kochschule zeigt Sterneköchin Cornelia Poletto eine italienische Variante vom Kalbsgulasch und erklärt, wie sich eine Kalbshaxe mit feinen Kräutern im Ofen zubereiten lässt.

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Früchtebrot mit Blauschimmelkäse und Staudensellerie © NDR
NDR Fernsehen: Schleswig-Holstein Magazin

"Feuchtes Brot" mit Blauschimmelkäse und Staudensellerie

Ein besonderer Snack von Sternekoch Johannes King. Früchtebrot wird mit schwarzem Tee durchfeuchtet, darauf kommt marinierter Blauschimmelkäse und als Garnitur gehobelter Sellerie.

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Gefüllte Fleischtomate auf einem Teller. © NDR
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Gefüllte Fleischtomaten

Die Tomaten werden ausgehöhlt und anschließend mit einem Thunfisch-Bohnen-Salat gefüllt - eine ideale Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit.

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Ein Stück Focaccia mit Tomaten. © NDR
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Focaccia mit Tomaten

Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot aus Hefeteig. Cornelia Poletto bereitet es mit Pinienkernen, verschiedenen Tomaten und Kräutern zu.

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Nudeln mit Tomatensugo, Chili und Salsiccia. © NDR
NDR Fernsehen: Polettos Kochschule

Tomatensugo

Die Soße lässt sich auf Vorrat zubereiten und dann einfrieren oder einwecken. Sie ist eine gute Basis für Pastagerichte, etwa mit Chili und Salsiccia - einer italienischen Bratwurst.

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Rheinische Bohnensuppe mit Rote Bete Salat
NDR 1 Radio MV: Topfgucker

Rheinische Küche

14.03.2010 11:05 Uhr

Deftig und schmackhaft darf es im Rheinland sein: In dieser Woche kocht Topfguckerin Susanne Grön mit Hobbyköchin Rita Meints rheinische Bohnensuppe und Rote Beete Salat.

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Kassler in Scheiben © picture-alliance / OKAPIA KG
NDR 90,3: Sonntagsküche

Kassler Honig-Rippchen mit gebratenem Mango-Spitzkohl

21.03.2010 10:15 Uhr

Dass Süß und Salzig gut zusammengehen, beweist Torsten Römling mit diesem würzigen Zwölf-Euro-Gericht. Beim Essen darf man übrigens ruhig die Hände benutzen. Dazu passt ein feinherber Riesling.

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Pastinaken © picture-alliance / dpa
NDR Info: Gesundheit / Ernährung

Pastinaken - altes Gemüse neu entdeckt

Knackfrisch, vitaminreich, lecker: Wintergemüse gehört zu den wichtigsten Nährstoff-Lieferanten in der kalten Jahreszeit. Das gilt auch für Pastinaken, ein altes Gemüse, das jetzt wieder beliebt ist.

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6 Eier im Eierkarton © dpa-Report Fotograf: Heiko Wolfraum
Warenkunde

Kennzeichnung von Eiern

Immer mehr Menschen kaufen Freiland- oder Bio-Eier. Seit Beginn dieses Jahres ist die Haltung von Legehennen in konventionellen Käfigen verboten. Doch wie erkennt der Verbraucher die Ware?

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Ein Chutney aus grünen Tomaten ist in einer Schüssel angerichtet. © CMA/ddp
NDR Fernsehen: Visite

Tomaten-Chutney

Zwiebeln, Paprika, Äpfel und natürlich frische Tomaten bilden die Grundlage für dieses schmackhafte Chutney. Chili, Nelken, Muskatnuss und Balsam-Essig sorgen für die richtige Würze.

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Programm-Tipp
Rainer Sass und Malte Bösch (links) mit Rindfleisch für Rouladen und einem Blumenkohl in der Küche. © NDR Fotograf: Florian Kruck

Rouladen richtig zubereiten

28.03.2010 16:30

Rainer Sass ist wieder unterwegs in Norddeutschland, um Rezeptwünsche zu erfüllen und kulinarische Probleme zu lösen.

Buchtipps
Ausschnitt aus dem Titelbild des Buches "Echte Klassiker"

Deftige Winterküche

Drei neue Kochbücher bieten einen Querschnitt durch die winterliche Küche in Europa.

Kulinarisches Lesebuch

"Monsieur, der Hummer und ich" heißt ein Buch Spitzenkochs Stevan Paul.

Italien: Kochen mit Tradition

Zwei Bücher stellen Rezepte und Geschichte des Landes vor.

Warenkunde
Kartoffeln © picture-alliance / OKAPIA KG, Ge Fotograf: G.Büttner

Kartoffeln: Der Deutschen liebste Knolle

Was macht die Knollen so begehrt, wo kommen sie her und wie werden sie zubereitet?

Kürbisse kaufen, zubereiten und erkennen

NDR Online gibt Tipps zu Kauf, Zubereitung und Lagerung. Mit Warenkunde.

Pilze: Tipps und Rezepte

Was sollten Verbraucher beim Sammeln, Einkaufen und der Zubereitung beachten? NDR Online informiert.

Wildfleisch kaufen und zubereiten

NDR Online erläutert, worauf Verbraucher achten müssen.

Fisch umweltbewusst genießen

Fischkunde und Tipps zum Einkauf von NDR Online.

Knoblauch: Knolle voller Geschmack und Gesundheit

Das Lauchgemüse ist nicht nur lecker, sondern wirkt auch vorbeugend gegen Herzinfarkt, Schlaganfall und Arteriosklerose.

Kohlgemüse: Vitaminbombe für den Winter

Es enthält viele Vitamine, wenig Fett und ist bekömmlich.

Schokolade - Die süße Versuchung

Seit Jahrtausenden lieben Menschen Leckereien aus der Kakaobohne.

Tee - Genuss für Leib und Seele

Ob schwarz, grün oder weiß: Tee ist gesund und stärkt das Immunsystem. Beitrag bei Alles, was gut tut! bei NDR 1 Niedersachsen.