Gefüllter Gänsebraten

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 (ca. 4-5 kg) Gans
• 300 g Brot
• 300 g Äpfel
• 300 g Backpflaumen
• 1 Bund Thymian [mehr]
• 200 ml Rotwein
• alternativ: 200 ml Kirschsaft
• 400 ml Gänsefond
• 1 Bund Wurzelgemüse
• Salz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Brot, Äpfel und Backpflaumen für die Füllung grob würfeln und mit Thymian mischen. Salz, Pfeffer und Thymian zum Würzen ebenfalls mischen. Hals und Flügelspitzen mittels Sägemesser von der Gans abtrennen. Die Innereien aus der Gans entnehmen und diese kräftig von innen würzen. Die Füllung in der Gans verteilen und die Keulen mit einem Faden zusammenbinden. Die Gans kräftig von außen würzen (sie nimmt nur so viel Salz auf, wie sie braucht, den Rest nach dem Backen abklopfen). Hals, Flügelspitzen und Innereien mit etwas Wasser in eine feuerfeste Form (sollte die Größe der Gans haben) füllen und unter den Gitterrost des Backofens platzieren. Die Gans auf den Gitterrost legen und bei 120 Grad backen. Dauer: Ca. eine Stunde pro kg Gans.

Das Wurzelgemüse mit dem ausgetretenen Gänsefett in einem Topf anbraten und mit Rotwein oder Kirschsaft ablöschen. Kurz einkochen lassen, mit Gänsefond auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Soßenbinder oder Mehlschwitze abbinden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Sendung/Sender: Landpartie
Letzter Sendetermin: 21.12.2012