Gemischter Salat mit Kokos-Limetten-Dressing und Garnelen

Name: Gemischter Salat mit Kokos-Limetten-Dressing und Garnelen
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 200 g Kirschtomaten; 1 Gurke; 2 Herzen Römersalat; 200 g rote Zwiebeln; 300 g Garnelen; 1 Stück Butter; 1 Limette; 80 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 TL Zucker

Rezept von Jochen Rothofer

20Min.

leicht

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Zutaten:

200 g Kirschtomaten
1 Gurke
2 Herzen Römersalat
200 g rote Zwiebeln
300 g Garnelen
1 Stück Butter
1 Limette
80 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
2 TL Zucker

Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Gurke längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Römersalat waschen, trocknen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Garnelen bei Bedarf säubern und den Darm entfernen. Trocken tupfen und circa 3 Minuten in Butter von jeder Seite braten, bis sie sich rot verfärben und das Fleisch weiß wird. Mit Salz und Pfeffer und 1 Spitzer Limettensaft würzen.

Limette auspressen und den Saft mit der Kokosmilch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles vermischen und nochmals kräftig mit Pfeffer würzen.

Den Salat mit dem Dressing vermischen, auf Teller geben und mit den Garnelen garnieren.