Waffeln: Rezepte und Ideen für süße und herzhafte Varianten
Wie werden Waffeln schön knusprig, wie gelingt der Teig ohne Ei? Und was unterscheidet Belgische Waffeln und Waffeln in Herzform? Tipps und Rezepte, auch für herzhafte Varianten mit Käse und Gemüse.
Knusprig-fluffige Waffeln, frisch aus dem Waffeleisen - da kann kaum jemand widerstehen. Der Klassiker sind Waffeln in Herzform. Von den rechteckigen Belgischen Waffeln unterscheiden sie sich vor allem dadurch, dass sie deutlich dünner sind.
Zutaten für den Waffelteig
Der Teig wird bei beiden Waffelformen ähnlich zubereitet, Grundzutaten sind meist Butter, Mehl, Eier und Milch, bei süßen Waffeln außerdem Zucker. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass die Waffeln schön aufgehen. Belgische Waffeln werden manchmal auch mit einem Hefeteig zubereitet, außerdem kommt in den Teig oft noch Perl- oder Hagelzucker, der beim Backen leicht karamellisiert und so für ein besonderes Aroma sorgt.
Für einen besonders lockeren Teig am besten die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Während man bei Herzwaffeln den Teig einfach in die Mitte gibt, empfiehlt es sich bei einem Waffeleisen für rechteckige Waffeln, den Teig mit mehreren kleinen Klecksen etwas zu verteilen.
Wie werden Waffeln richtig knusprig?
Das Knusper-Geheimnis liegt im Teig: Für extra knusprige Waffeln sollte man die Milch im Teig durch Wasser ersetzen, am besten Mineralwasser mit Kohlensäure.
Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt. Wer mehrere Waffeln gleichzeitig servieren möchte, kann sie im vorgeheizten Backofen warmhalten.
Waffeln ohne Ei
Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser. Der Teig sollte leicht dickflüssig sein.
Herzhafte Waffeln: Ideen und Tipps
Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete. Ebenfalls lecker sind klein geschnittene Paprika oder pürierte Avocado. Die Waffeln nach Belieben mit einem Joghurtdip, Kräuterquark oder gewürfeltem Feta servieren.
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