Fenchelsalat

Zutaten (für 4 Personen):

  • 3 Fenchelknollen
  • Frühlingszwiebeln
  • 90 g schwarze (ohne Stein) Oliven
  • 45 g Pinienkerne
  • 70 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 80 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • frischer oder getrockneter Peperoncino
  • 4 EL glatte Petersilie
  • etwas abgeriebene Schale von einer Bio-Orange

Die Fenchelknollen waschen. Endstücke der Fenchelstiele etwa 2 cm breit abschneiden. Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel quer durchschneiden, noch einmal halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Fenchel anschließend in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. (Dem Fenchelsalat können auch Orangenscheiben zugegeben werden).

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

In einer Schüssel Zitronen- und Orangensaft mit dem Olivenöl verrühren. Salzen und mit Peperoncino würzen. Fenchelscheiben, Frühlingszwiebelringe, Oliven und Petersilie dazugeben und alles gut vermengen. Auf vier Tellern verteilen, mit dem Fenchelgrün garnieren und mit den Pinienkernen und etwas abgeriebener Orangenschale bestreut servieren.

Koch/Köchin: Cettina Vicenzino

Letzter Sendetermin: 14.09.2017