Graupen mit Weißkohl und Hühnerleber

Zutaten (für 4 Personen):

  • 200 g Graupen
  • ¼ Weißkohl
  • 50 g Rosinen
  • 10 Salbeiblätter
  • 0,2 l Apfelsaft
  • 0,1 l Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Hühnerleber
  • zum Braten: Olivenöl und Butterschmalz
  • 10 Salbeiblätter
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 Becher Joghurt

Die Graupen kurz abwaschen, dann 10 Minuten in Salzwasser garen. Die halbgaren Graupen aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen. Den Kohl und die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und den Kohl farblos anschmoren. Rosinen, Salbei, etwas Apfelsaft und Wasser hinzufügen. Alles 20 Minuten sanft schmoren lassen. Dann die Graupen, den restliche Apfelsaft und das Wasser dazugeben. Die Graupen mit dem Gemüse vermengen und alles nochmals 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hühnerleber von Häuten und Sehnen befreien. Olivenöl und Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber mit dem Salbei anbraten. Die Hitze reduzieren und die Leber 2-3 Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und mit Meersalz und etwas Pfeffer bestreuen.

Graupen-Weißkohlgemüse auf Teller geben und mit etwas Joghurt und der Hühnerleber servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass und Ursula Albers

Letzter Sendetermin: 09.09.2017