Ein Feature von Reinhard Spiegelhauer, ARD Studio Madrid

In Spanien ist dieses das einzige "Trüffelschwein", sonst sind Hunde üblich.

Tapas-Häppchen, Tortilla, Paella und Serrano-Schinken: dafür ist Spaniens Küche bekannt. Was aber kaum einer weiß: Spanien ist weltweit der größte Produzent von schwarzem Trüffel. Bisher geht der Großteil der kostbaren Pilzknollen ins Ausland und wird dort, unter anderem in Frankreich, als "Périgord-Trüffel" gefeiert. Ganz langsam kommt das "schwarze Gold" aber auch zuhause in Spanien in die gehobene Küche.

Die Trüffelernte hat in Zentralspanien eine lange Tradition, inzwischen ist sie zu einem Wirtschaftsfaktor im entvölkerten Zentralspanien geworden. Es gibt Trüffelplantagen, eine Trüffelbörse, mehrere Trüffelmessen, einen Trüffelbotschafter und: eine geführte Trüffelsuche mit Schwein und Hund.

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