Überbackene Zucchini-Röllchen mit Thymian-Zabaione
Zutaten für die Röllchen:
- 3 Zucchini
- 200 g Mozzarella
- 50 g dünner Parmaschinken
- 25 g Parmesan
- 4 EL Semmelbrösel
- 50 g kalte Butter
- 0,5 Bund Thymian
- 0,5 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Parmesan reiben. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben (je 3 pro Person) schneiden. 2 Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren, trocken tupfen.
Jede Scheibe mit etwas Parmaschinken und 1 Stück Mozzarella belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend einrollen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die Zucchini-Röllchen hineinlegen. Semmelbrösel mit Petersilie, Thymian und geriebenem Parmesan vermischen und mit der restlichen Butter verkneten. Die Bröselmischung über die Röllchen geben. Im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten überbacken.
Zutaten für die Zabaione:
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Bund Thymian
- Salz
- Zucker
- 2 Eier
Weißwein mit Gemüsebrühe, Thymian und je 1 Prise Zucker und Salz aufkochen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Eier trennen. Eigelb zur Weißweinreduktion geben und mit einem Handmixer schaumig aufschlagen.
Anrichten: Zabaione auf Teller verteilen. Je 3 Zucchiniröllchen auf dem Zabaione-Bett anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
