Xanthan

Xanthan ist ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel, das von Bakterien gebildet wird. Es ist für Lebensmittel allgemein, also auch für Bio-Produkte, zugelassen.

Xanthan wird beispielsweise in Tomatenketchup, Mayonnaise, Marmeladen und Soßen verwendet. Als Zusatz im Brotteig verzögert es das Austrocknen des Brotes, bei der Herstellung von Speiseeis verringert es die Bildung von Eiskristallen. Eine wichtige Zutat ist Xanthan auch in der Molekularküche.

Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Xanthan die E-Nummer E-415. Xanthan gilt als gesundheitlich unbedenklich, kann aber in hohen Dosen abführend wirken. Xanthan ist im Reformhaus und in Apotheken erhältlich.