Topfen
Topfen ist die österreichische und bayerische Bezeichnung für Quark. Zu beachten ist: Ersetzt man in Rezepten den trockeneren Topfen durch Quark, sollte dieser vorher abtropfen. Das gilt auch für Magerquark. In der Alpenküche findet Topfen Verwendung in traditionellen Gerichten wie Topfenpalatschinken, Topfenknödel oder Topfenschmarren.
