Bierbrot, Hanfbrot, Algenbrötchen: Bäckermeister Hannes Behrens aus Plau am See tüftelt immer wieder an neuen Produkten. Nebenbei erträgt er seit Monaten Baulärm vor seiner Backstube. Denn der 36-Jährige will endlich die Baupläne, die schon seit einigen Jahren in der Schublade seiner Bäckerfamilie schlummern, umsetzen. Dafür lässt er das einstige Wohnhaus seiner Eltern abreißen. Er plant ein Café mit Terrasse, von dem aus ihm die Gäste bei der Arbeit in der Backstube zuschauen können. Denn eines Tages will der Bäckermeister in achter Generation nicht mehr nachts backen, sondern am Tag. So sei er näher an der Kundschaft dran, könne auf deren Wünsche eingehen.

Die Eröffnung muss immer wieder verschoben werden

Das einstige Wohnhaus der Bäcker-Familie Behrens lässt Hannes zum Teil abreißen, zum Teil umbauen.

Großen Spaß hat der dreifache Familienvater an seinem Projekt Bierbrot/Bierstollen. Beides bäckt er aus den Resten, Treber, die beim Brauen in der kleinen Brauerei in Ludwigslust übrig bleiben. Neben seiner Nachtschicht in der Backstube schiebt Hannes seit Wochen zusätzliche Tagschichten, muss das Drumherum für seinen Bau managen und entspannt bleiben, was die Eröffnung seines neuen Verkaufsladens angeht. Denn die zieht sich, muss immer wieder verschoben werden: mal fehlt Baumaterial, dann erkranken Bauarbeiter an Corona und dann wird alles auch noch teurer als geplant.