Vegetarisches Risotto zubereiten

1 | 14 Für das vegetarische Risotto brauchen Sie eine Zwiebel, 4 EL Öl, 300 g Risotto-Reis, 200 ml Weißwein, 1 Bund Suppengrün, 100 g Parmesankäse, 80 g Butter, etwas Thymian, Salz und Pfeffer.

© Uwe Leiterer

2 | 14 Zunächst eine Gemüsebrühe kochen. Dazu Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebelwürfel in einem Topf in zwei Esslöffeln Öl anschmelzen, bis sie leicht braun sind.

© Uwe Leiterer

3 | 14 Dann Suppengrün grob würfeln und ...

© Uwe Leiterer

4 | 14 ... andünsten.

© Uwe Leiterer

5 | 14 Nach zwei Minuten mit 800 ml Wasser ablöschen und mit Thymian würzen. 30 Minuten köcheln lassen.

© Uwe Leiterer

6 | 14 Die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel in einem zweiten Topf in 2 Esslöffeln Öl angünsten bis die Würfel glasig sind.

© Uwe Leiterer

7 | 14 Den Risotto-Reis hinzugeben und umrühren. Darauf achten, dass jedes Reiskorn vom Öl glänzt.

© Uwe Leiterer

8 | 14 Mit Weißwein ablöschen und ...

© Uwe Leiterer

9 | 14 ... den Wein einkochen lassen, bis die Masse zäh wird.

© Uwe Leiterer

10 | 14 Die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb gießen. Es bleiben etwa 750 ml Flüssigkeit.

© Uwe Leiterer

11 | 14 Den Risotto-Reis nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen. Unter stetigem Rühren etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.

© Uwe Leiterer

12 | 14 Hat der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht, Butter einrühren und ...

© Uwe Leiterer

13 | 14 ... Parmesan mit der Masse vermischen.

© Uwe Leiterer

14 | 14 Fertig ist ein leckeres vegetarisches Risotto.

© Uwe Leiterer