Mediterranes Gemüse richtig zubereiten
Zu einer ausgewogenen Ernährung gehört Gemüse aus der Mittelmeer-Region. Denn Paprika, Chili, Zucchini, Knoblauch, Auberginen und Artischocken enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe. Markt gibt Tipps für die Zubereitung und Ideen für Rezepte.
Tipps zu mediterranem Gemüse
Mittelmeer-Gemüse braucht viel Sonne, um gut zu gedeihen.
Je nach Reifegrad ist Paprika grün, gelb, orange oder rot, erklärt Ernährungsberaterin Anja Thiesbürger. Rote Paprika ist reif und süß, grüne Paprika unreif und etwas bitter.
Die Spitzpaprika hat etwas dünneres Fruchtfleisch und eignet sich gut zum Füllen.
Snackpaprika ist eine besonders klein gezüchtete Sorte.
Bratpaprika (Pimientos de Padrón) kann man einfach braten und salzen - eine typisch spanische Vorspeise (Tapa).
Wer die Schale der Paprika nicht mag, kann sie schälen oder zunächst im Ofen grillen und die Schale danach abziehen.
Für die Schärfe in der Chili sorgt das enthaltene Capsaicin. Je kleiner die Chili, umso schärfer ist sie im Geschmack.
Wer es nicht ganz so scharf mag, kann Kerne und Trennwände herausschneiden oder zu einem Chili-Gericht etwas Fetthaltiges wie Joghurt verzehren.
Zucchini gibt es in vielen Sorten, zum Beispiel in den Farben Grün oder Gelb, einfarbig und gestreift, rund und oval.
Gefüllte Zucchiniblüten sind eine leckere Vorspeise.
Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, besteht zu 90 Prozent aus Wasser und ist deshalb kalorienarm. In rohem Zustand enthalten Auberginen das Gift Solanin, das Bauchschmerzen verursachen kann.
Neben getrocknetem Knoblauch gibt es inzwischen auch frische Knollen zu kaufen. Diese haben keine dicke, ledrige Haut - einfach den Knoblauch von der Knolle schneiden.
Artischocken kann man roh oder gebraten essen. Die Zubereitung ist aufwendig: Die groben Blätter entfernen, den Stiel abbrechen und vorsichtig alles rundherum abschneiden. Erst dann liegen die zarten Artischocken frei.
Alternativ kann man eine Artischocke kochen. Zunächst den Stiel abbrechen, den Boden glatt schneiden und das obere Drittel der Blütenblätter entfernen. Dann die Artischocke in Salzwasser 30 bis 45 Minuten dämpfen. Die Blätter lassen sich dann leicht herausziehen.
So gesund ist Mittelmeer-Gemüse
Mittelmeer-Gemüse hat nur wenige Kalorien. Warum es so gesund ist, erklärt Ernährungsberaterin Anja Thiesbürger:
- Paprika enthält viele Mineralstoffe, Vitamin C, Carotinoide und Flavonoide. Sie sollen die Zellwände vor sogenannten freien Radikalen schützen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
- Zucchini enthalten viel Natrium, Kalium für die Regelung des Wasserhaushalts und des Blutdrucks, außerdem Kalzium, Vitamin A und Vitamin E.
- In Auberginen steckt viel Kalium, Vitamin B und Vitamin C.
- Knoblauch kann den Blutdruck stabilisieren sowie bei Darmproblemen und Erkältungen helfen.
- Artischocken können Blutfettwerte senken, bei Verdauungsbeschwerden helfen und die Gallenblase anregen.
