Dunkles Bier: Oft gefärbt und nicht gebraut

Stand: 12.10.2016 | 17:24 Uhr | 45 Min | Archiv

Im Labor: Drei Kolbenflaschen, die mit Pils gefüllt sind.

1 | 6 Ein kräftiges Dunkel- oder Schwarzbier ist etwas ganz anderes als ein Pils? Nicht immer. Im Handumdrehen lässt sich aus einem hellen Bier ein Schwarzbier machen.

Aus einer Bügelflasche wird dunkle, sirupartige Flüssigkeit in eine Laborflasche mit hellem Pils geträufelt.

2 | 6 Dazu wird einem Pils einfach sogenanntes Farbebier beigemischt, das auch Röstmalzbier genannt wird.

Flasche mit Farbebier und eine Kolbenflasche mit hellerem Bier.

3 | 6 Farbebier wird mit - teurerem - dunklem Malz gebraut und anschließend unter Vakuum eingekocht.

Nahaufnahme einer Kolbenflasche, in der sich zwei Flüssigkeiten befinden: oben helleres Bier, unten dunkles, zäheres Farbebier.

4 | 6 Pils wird aus hellem, günstigerem Malz produziert.

Hand hält eine Kolbenflasche in der Hand, die mit dunklem Bier gefüllt ist.

5 | 6 Schon eine kleine Menge des eingedickten Farbebieres ist ausreichend, um aus einem Pils ein Schwarzbier zu machen.

Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker vor dem Periodensystem der Elemente.

6 | 6 "Das sind, bezogen auf die Masse, die an dunklem Bier produziert wird, erhebliche Einsparungen", erklärt der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer den Hintergrund für das Verfahren.

Unser Bier: Hopfen und Malz verloren?

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45 Min | 17.10.2016 | 22:00 Uhr

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