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Festliches Dessert: So gelingt eine Apfel-Tarte

Apfelkuchen auf französische Art von Fabio Haebel: Tarte tatin ist ein schnelles und zugleich originelles Dessert. Die Zubereitung, Schritt für Schritt erklärt.

Sendedatum: 11.12.2020 | 12:15 Uhr | NDR Schlager | Archiv

Zutaten für Tarte Tatin liegen auf einem Brett. © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 10 Ein französisch inspiriertes Dessert, das sich aus wenigen Zutaten zubereiten lässt: Tarte tatin. Clou ist die halbgefrorene Creme aus Sahne und Sauerrahm, die zu dem Apfelkuchen serviert wird.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Sahne schlagen. © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 10 Für die Creme zunächst Sahne steif schlagen, mit Sauerrahm verrühren und etwa 90 Minuten einfrieren.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Angeröstete Mandelblättchen werden aus einer Pfanne in ein Glas mit Cognac gegeben. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 10 Für die Tarte in einer Pfanne 4 EL gehobelte Mandeln kurz anrösten, in ein Glas mit Cognac geben und gut durchziehen lassen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Dünne Apfelspalten und und karamellisierter Zucker in einer Pfanne. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 10 2 Äpfel mit Schale in schmale Spalten schneiden. 2 bis 3 EL Zucker in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne karamellisieren und die Apfelspalten darin anbraten. Einige Flöckchen Butter darübergeben.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Blätterteig wird in eine Pfanne gelegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 10 Die Äpfel in der Pfanne mit einer großen Lage Blätterteig - den gibt es gerollt frisch im Handel - abdecken. An den Rändern gut andrücken.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Blätterteig wird in einer Pfanne ausgelegt und am Rand eingedrückt. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 10 Die überstehenden Teigränder locker einrollen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft backen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Gebackene Tarte in einer Pfanne. © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 10 Nach etwa 20 bis 25 Minuten ist der kleine Apfelkuchen fertig. Mit einem Messer oder einem schmalen Pfannenwender vorsichtig vom Rand lösen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Eine Pfanne wird auf einen Teller gestürzt. © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 10 Mit einem flachen Teller abdecken, die Pfanne zügig umdrehen und die Tarte auf den Teller stürzen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Stück Tarte tatin liegt auf einem Teller und wird mit einem Löffel Sahne garniert. © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 10 Die fertig gebackene Tarte in kleine Stücke schneiden und auf Tellern mit der halbgefrorenen Creme anrichten. Dazu einen Löffel in heißes Wasser tauchen und damit Nocken abstechen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Stück Tarte tatin mit einer Nocke Sahnecreme  auf einem Teller. © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 10 Zum Servieren mit den durchgezogenen Cognac-Mandeln bestreuen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Rezept: Tarte tatin mit halbgefrorener Creme
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NDR Schlager

Dieses Thema im Programm:

NDR Schlager | 11.12.2020 | 12:15 Uhr

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