Schritt für Schritt: Suppe von der Räucherforelle

Sendedatum: 09.12.2019 | 12:15 Uhr | NDR Plus | Archiv

Eine Räucherforelle, Kartoffeln, eine Zwiebel, Kräuter, Forellenkaviar und ein Weißbrot auf einem Küchentisch. © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 11 Eine ganze Räucherforelle mit Haut und Kopf ist die Grundlage für die Suppe. Aus Weißbrot, frischen Kräutern, Forellenkaviar und Schmand wird die dekorative Beilage zubereitet.

Eine Räucherforelle wird filetiert. © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 11 Zunächst die Forelle enthäuten und das Forellenfilet herauslösen und beiseitestellen. Es wird später für die Beilage benötigt. Die Fischhaut, den Kopf und die Gräten mit 1 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

Ein Topf mit Wasser, Fischgräten und -haut, Zwiebeln und Gewürzen. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 11 Die Hitze reduzieren. Eine gewürfelte Zwiebel, ein Lorbeerblatt, etwas Salz und einige Pimentkörner hinzugeben und das Ganze 30 Minuten köcheln lassen.

Fischbrühe wird aus einem Topf mit einer Kelle in ein Sieb gegeben. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 11 Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren. Eine geriebene rohe Kartoffel dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Durch die darin enthaltene Stärke erhält die Suppe die nötige Bindung.

Eine Köchin schneidet von einem Kastenweißbrot die Rinde ab. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 11 Für die Beilage das Kastenbrot in Scheiben schneiden, entrinden und der Länge nach in Streifen schneiden. Das Brot anschließend im Ofen bei 200 Grad rösten, bis es schön knusprig ist.

Ein Stück geröstetes Kastenweißbrot wird mit Schmand bestrichen. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 11 Die Weißbrote etwas abkühlen lassen und anschließend mit Schmand oder Crème fraîche bestreichen.

Ein Stück geröstetes Kastenweißbrot wird mit Forellenfilet und Kräutern belegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 11 Dann großzügig mit dem zerteilten Forellenfilet und den geschnittenen beziehungsweise gehackten Kräutern belegen.

Ein Stück geröstetes Weißbrot wird mit Forellenkaviar belegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 11 Zum Schluss mit Forellenkaviar dekorieren.

Suppe wird in einem Topf mit einem Stabmixer püriert. © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 11 Nun flüssige Sahne zur Suppe geben und diese mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend etwas geschlagene Sahne unterziehen und die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.

Ein Stück geröstetes Weißbrot mit Forellenfilet und -kaviar belegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 11 Die Suppe in tiefe Teller füllen und das belegte Weißbrot dekorativ auf dem Tellerrand platzieren.

Räucherforellen-Suppe in einer Schale neben einem Kräuterbrot mit Forellenfilet und Forellenkaviar © NDR Foto: Claudia Timmann

11 | 11 Alternativ können Sie die Suppe auch in Schälchen oder Tassen servieren und das Brot auf einem separaten Teller reichen.

Rezept: Suppe von der Räucherforelle

Rezept: Räucherforellen-Suppe kochen

Dieses Thema im Programm:

NDR Plus | 09.12.2019 | 12:15 Uhr

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