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Schritt für Schritt: Suppe von der Räucherforelle

Sendedatum: 09.12.2019 | 12:15 Uhr | NDR Schlager

Eine Räucherforelle, Kartoffeln, eine Zwiebel, Kräuter, Forellenkaviar und ein Weißbrot auf einem Küchentisch. © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 11 Eine ganze Räucherforelle mit Haut und Kopf ist die Grundlage für die Suppe. Aus Weißbrot, frischen Kräutern, Forellenkaviar und Schmand wird die dekorative Beilage zubereitet.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Eine Räucherforelle wird filetiert. © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 11 Zunächst die Forelle enthäuten und das Forellenfilet herauslösen und beiseitestellen. Es wird später für die Beilage benötigt. Die Fischhaut, den Kopf und die Gräten mit 1 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Topf mit Wasser, Fischgräten und -haut, Zwiebeln und Gewürzen. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 11 Die Hitze reduzieren. Eine gewürfelte Zwiebel, ein Lorbeerblatt, etwas Salz und einige Pimentkörner hinzugeben und das Ganze 30 Minuten köcheln lassen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Fischbrühe wird aus einem Topf mit einer Kelle in ein Sieb gegeben. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 11 Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren. Eine geriebene rohe Kartoffel dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Durch die darin enthaltene Stärke erhält die Suppe die nötige Bindung.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Eine Köchin schneidet von einem Kastenweißbrot die Rinde ab. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 11 Für die Beilage das Kastenbrot in Scheiben schneiden, entrinden und der Länge nach in Streifen schneiden. Das Brot anschließend im Ofen bei 200 Grad rösten, bis es schön knusprig ist.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Stück geröstetes Kastenweißbrot wird mit Schmand bestrichen. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 11 Die Weißbrote etwas abkühlen lassen und anschließend mit Schmand oder Crème fraîche bestreichen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Stück geröstetes Kastenweißbrot wird mit Forellenfilet und Kräutern belegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 11 Dann großzügig mit dem zerteilten Forellenfilet und den geschnittenen beziehungsweise gehackten Kräutern belegen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Stück geröstetes Weißbrot wird mit Forellenkaviar belegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 11 Zum Schluss mit Forellenkaviar dekorieren.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Suppe wird in einem Topf mit einem Stabmixer püriert. © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 11 Nun flüssige Sahne zur Suppe geben und diese mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend etwas geschlagene Sahne unterziehen und die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ein Stück geröstetes Weißbrot mit Forellenfilet und -kaviar belegt. © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 11 Die Suppe in tiefe Teller füllen und das belegte Weißbrot dekorativ auf dem Tellerrand platzieren.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Räucherforellen-Suppe in einer Schale neben einem Kräuterbrot mit Forellenfilet und Forellenkaviar © NDR Foto: Claudia Timmann

11 | 11 Alternativ können Sie die Suppe auch in Schälchen oder Tassen servieren und das Brot auf einem separaten Teller reichen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Rezept: Suppe von der Räucherforelle
NDR Schlager

Dieses Thema im Programm:

NDR Schlager | 09.12.2019 | 12:15 Uhr

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Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/weihnachtsmenue/Suppe-von-Raeucherforelle-,forellensuppe108.html

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