So gelingt eine perfekte Schokoladen-Mousse

Sendedatum: 13.12.2019 | 12:15 Uhr | NDR Plus | Archiv

Eine Schüssel mit Kuvertüre © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 11 Kuvertüre ist der Hauptbestandteil der Mousse. Außerdem benötigt man dafür noch Eigelb, etwas Milch, Sahne und Gewürze.

Kuvertüre wird in einer Metallschüssel über einem Wasserbad geschmolzen © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 11 Die Kuvertüre in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad auflösen. Dabei nicht so viel rühren und die Temperatur gering halten - Schokolade schmilzt schon bei etwa 30 Grad. Die flüssige Kuvertüre mit Zimt und Ingwerpulver würzen.

Eigelb wird in einer Metallschüssel über einem Wasserbad aufgeschlagen. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 11 Nun in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit etwas Milch verrühren und ebenfalls über einem Wasserbad solange aufschlagen, bis die Masse schön cremig ist.

Flüssige Kuvertüre wird in eine Schüssel mit Eicreme gegeben. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 11 Jetzt kommt wieder die Kuvertüre ins Spiel. Diese vorsichtig nach und nach zur aufgeschlagenen Eiercreme geben und gut unterrühren.

Sahne wird in einer Schüssel mit Schokoladencreme verrührt. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 11 Letzter Schritt: geschlagene Sahne dazugeben. Das sollte in mehreren Schritten erfolgen.

Köchin Jacqueline Amirfallah und NDR Reporterin Lucia Baumgärtner bereiten Schokoladen-Mousse zu. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 11 Am besten immer eine kleine Menge Sahne zur Creme geben und gut verrühren.

Eine Schüssel mit Schokoladen-Mousse © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 11 Jetzt ist die Mousse fertig und kann kaltgestellt werden.

Eine Schüssel mit Zucker und Kakaopulver © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 11 Für die Dekoration backt Jacqueline Amirfallah noch Schokosand. Das geht schnell und einfach. Kakao, Zucker, Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

Schokosand-Teigkrümmel auf einem Backblech © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 11 Die Teigkrümel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für etwa 10 Minuten bei 180 Grad backen - fertig! Anschließend etwas abkühlen lassen und dann noch etwas feiner zerbröseln.

Von einer Schokoladen-Mousse werden Nocken mit einem Löffel abgestochen © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 11 Kurz vor dem Servieren Nocken aus der kalten Mousse stechen. Das geht am besten mit einem Esslöffel, der vorher in warmes Wasser getaucht wird.

Schokoladen-Mousse mit Schokosand dekoriert auf einem Teller © NDR Foto: Claudia Timmann

11 | 11 Die Nocken auf einem hübschen Teller anrichten und mit dem Schokosand bestreuen. Nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit einer Zimtstange oder Minzblättern.

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So gelingt eine perfekte Schokoladen-Mousse

Rezept: Schokoladen-Mousse mit Schokosand

Rezept: Schokoladen-Mousse

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