Sendedatum: 12.12.2019 | 12:15 Uhr | NDR Schlager
1 | 12 Kichererbsen, Feigen, Entenbrust und viele orientalische Gewürze sind die Zutaten für diesen festlichen Hauptgang.
© NDR, Foto: Claudia Timmann
2 | 12 Für das Püree die Kichererbsen am besten über Nacht in Wasser einweichen, dann verkürzt sich die Kochzeit von dreieinhalb Stunden auf nur etwa eine Stunde.
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3 | 12 Nach dem Kochen die weichen Hülsenfrüchte abgießen, einen Teil des Kochwassers auffangen. Einige Kichererbsen für das spätere Anrichten beiseitestellen, die restlichen mit Olivenöl, der Sesampaste Tahina sowie Koriander und Petersilie in einem Mixer pürieren. Ist das Püree noch zu fest, etwas Kochwasser dazugeben.
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4 | 12 Nun die Entenbrust zum Braten vorbereiten. Dazu die Hautseite mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen. Dabei darf das Entenfleisch nicht verletzt werden.
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5 | 12 Dann mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ungefettete Pfanne legen. Erst jetzt erhitzen. So kann das Fett langsam herauslaufen.
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6 | 12 Anschließend die Entenbrust wenden, salzen und nur kurz von der anderen Seite anbräunen. Danach gart sie für etwa acht bis zehn Minuten bei 120 Grad im Ofen.
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7 | 12 In der Zwischenzeit die Feigen säubern und nach Belieben klein schneiden oder vierteln.
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8 | 12 In einer Pfanne in etwas Entenfett bei kleiner Flamme weich kochen. Dann den Herd ausschalten und etwa zwei Esslöffel Honig darunter mischen.
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9 | 12 Nach dem Garen muss die Entenbrust noch einige Minuten ruhen, damit der Fleischsaft nicht austritt. Währenddessen das Kichererbsenpüree auf Tellern anrichten. Dazu mit einem Löffel Nocken ziehen und das Püree mit weißen und schwarzen Sesamsamen sowie einigen Kichererbsen dekorieren.
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10 | 12 Jetzt nur noch die Entenbrust in dicken Scheiben daneben drapieren ...
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11 | 12 ... und das Ganze mit den Feigen zusammen anrichten. Statt einer Soße den Honigfeigensaft über den Braten träufeln.
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12 | 12 Fertig ist der köstliche Hauptgang, der durch seine originellen Beilagen wirklich etwas Besonderes ist.
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